Aanbevelingen
Oesters met Rutte Jonge Graanjenever
Op het bord liggen twaalf oesters op gemalen ijs, met een vinaigrette van sjalot en rodewijnazijn ernaast. Daartegenover staat een jonge graanjenever uit Dordrecht die het zout en het jodium oppakt zonder er iets zoets tegenover te zetten.
Uit het schap
De fles
Rutte Jonge Graanjenever komt van Distilleerderij Rutte aan de Vriesestraat 130 in Dordrecht, die Simon Rutte daar in 1872 achter zijn café inrichtte. Het is een jonge graanjenever van 35% vol in een fles van 100 cl. Rutte geeft zelf aan dat het moutwijnaandeel 15% is, het hoogste dat binnen de jonge stijl is toegestaan. De kruiding bestaat uit jeneverbes, engelwortel, koriander en iriswortel. Wettelijk vraagt de aanduiding jonge jenever ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een oester brengt drie dingen mee: zeezout, een jodiumtoon en een romige, bijna zoete kern. Het zout vraagt om alcohol die het wegneemt, de jodiumtoon om iets harsig dat ernaast kan staan, en de romige kern om zo weinig gewicht als mogelijk. Jonge jenever past daar precies in: het is grotendeels neutrale graanalcohol met jeneverbes, en de 15% moutwijn bij Rutte zorgt voor net genoeg graanrondheid om de oester niet kaal achter te laten. Zet u er een korenwijn naast, dan overstemt de moutwijn de oester volledig; mout is zwaarder dan schelpdier. De sjalot in de azijn werkt als brug: de azijn tilt het zout op, de alcohol veegt het weg en de jeneverbes blijft als laatste hangen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 25 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 12 oesters
- 1 sjalot
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1 citroen
- 1 eetlepel platte peterselie
- versgemalen zwarte peper
- 8 ijsklontjes
- een oestermes
Zo maakt u het
- Snipper de sjalot heel fijn en meng hem in een schaaltje met de rodewijnazijn. Laat dit 10 minuten staan.
- Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng in een tweede schaaltje 1 eetlepel citroenrasp, 3 eetlepels citroensap, de fijngesneden peterselie en 2 eetlepels water. Breng beide dressings op smaak met zwarte peper.
- Wikkel de ijsklontjes in een theedoek en sla ze fijn met de achterkant van een pan. Verdeel het ijs over een schaal.
- Houd een oester met de bolle kant in uw handpalm. Steek het oestermes tussen de schelphelften en wrik de bovenschelp voorzichtig los. Snijd het vlees van de schelp los en zet de oester op het ijs. Doe dit met alle twaalf oesters.
- Zet de twee dressings naast de schaal en dien direct op, zolang het ijs nog niet gesmolten is.
In het glas
Schenken
Schenk de Rutte Jonge Graanjenever gekoeld, uit het vrieskastje, in een tulpglas tot de rand. Een borrelglas kan ook, maar het tulpglas houdt de jeneverbes beter vast en dat is bij oesters het aroma waar u op uit bent. Laat de fles tussen de rondes in de koeling staan; zodra de jenever opwarmt komt de graanzoetheid naar voren en die wilt u hier niet.
Alles over Rutte Jonge GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18