Cosa significa bottled in bond?

Per il bottled in bond, tutta la bevanda nella bottiglia deve provenire dallo stesso distillatore e dalla stessa distilleria, dalla stessa stagione di distillazione, con almeno quattro anni di maturazione in legno.

Le condizioni sono riportate nel 27 CFR 5.88. Vi si precisa anche che la bevanda deve restare invariata: filtrazione e filtrazione a freddo sono ammesse, mentre non lo sono l’aggiunta di altre partite o di sostanze.

La gradazione può essere ridotta solo con acqua pura, e solo fino al 50 per cento di alcol. Con questa denominazione non è consentita un’altra gradazione di imbottigliamento.

Il proof è l'unità di misura americana della gradazione, in cui 100 proof equivalgono a 50 per cento di alcol.

Il bottled in bond non lascia scelta sulla gradazione. La legge prescrive il 50 per cento, per cui ogni bottiglia con questa dicitura ha la stessa gradazione, a prescindere dalla distilleria.

Sulle etichette americane i due numeri compaiono spesso affiancati, come 50% alc./vol. e 100 proof.

Una stagione di distillazione è un periodo fisso all'interno dell'anno di produzione, e nel bottled in bond tutto il distillato nella bottiglia deve provenire da una sola e stessa stagione.

La legge del 3 marzo 1897, che rese possibile l'imbottigliamento sotto controllo doganale, richiedeva già che sulla confezione fossero indicati l'anno e la stagione di distillazione, oltre al nome del distillatore, al numero della distilleria, allo stato e al distretto.

Sulle etichette moderne l'indicazione è stata ridotta al nome della distilleria e ai numeri della licenza. È rimasto il requisito di una sola stagione.

No, sono due diciture con requisiti propri che non si escludono a vicenda.

Secondo 27 CFR 5.143, il bourbon deve essere prodotto da un mosto con almeno 51 per cento di mais, distillato a non oltre 160 proof e messo in botti di rovere nuove e carbonizzate a non oltre 125 proof. Straight significa inoltre almeno due anni di maturazione.

Il bottled in bond non pone requisiti sul tipo di cereale, ma li pone su distillatore, distilleria, stagione, tempo di maturazione e gradazione. Una bottiglia può quindi essere allo stesso tempo straight bourbon e bottled in bond.

Il bottled in bond è una garanzia di provenienza, tempo di maturazione e gradazione, non di gusto.

La denominazione indica che un distillatore ha distillato in una stagione in un luogo e che il distillato è rimasto almeno quattro anni nel legno. Non dice nulla sulla ricetta dei cereali, sul tipo di botte o sul profilo gustativo.

Chi vuole scegliere in base al gusto guarda il tipo di cereale, il tempo di maturazione e il fusto. In negozio leggiamo, bottiglia per bottiglia, ciò che il distillatore stesso indica in etichetta.