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Preparazione

1. Tosti le nocciole in una padella asciutta fino a doratura, strofini via la pellicina e le triti grossolanamente.
2. Asciughi bene le capesante e le condisca con sale marino e pepe.
3. Scaldi un filo d'olio in padella e rosoli le capesante da 1,5 a 2 minuti per lato.
4. Sciolga il burro in un pentolino finché non profuma di nocciola e aggiunga le nocciole e uno spruzzo di succo di limone.
5. Distribuisca il songino nei piatti, vi adagi le capesante e vi versi sopra il burro alle nocciole.

Preparazione

1. Tolga il formaggio dal frigorifero circa un'ora prima di servirlo; così il gusto risalta meglio.
2. Tagliare o spezzare il formaggio solo poco prima di servire.

Preparazione

1. Preriscaldi il forno a 200 °C e grattugi il Gruyère.
2. Portare a ebollizione acqua, burro e un pizzico di sale e aggiungere la farina tutta in una volta.
3. Mescoli a fuoco basso finché l’impasto forma una palla e si stacca dalla pentola.
4. Lasci raffreddare un po’ e incorpori le uova una alla volta sbattendo, poi la maggior parte del formaggio.
5. Formi con la sac à poche o con il cucchiaio dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno e li cosparga con il resto del formaggio.
6. Cuocere in forno da 20 a 25 minuti finché sono dorati e soffici, senza aprire lo sportello nel frattempo.