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Preparazione

1. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de kreeften 8 tot 10 minuten.
2. Laat ze kort afkoelen, halveer ze in de lengte en verwijder het darmkanaal en de maag.
3. Snipper de sjalotten fijn en kook ze met de witte wijn en de wijnazijn in tot er een paar eetlepels vocht over zijn.
4. Klop op laag vuur de koude roomboter in blokjes er beetje bij beetje door tot een gebonden saus, zonder te laten koken.
5. Insaporisca la salsa con un goccio di succo di limone, sale e pepe bianco e la versi sull’astice.

Preparazione

1. Tolga il formaggio dal frigorifero circa un'ora prima di servirlo; così il gusto risalta meglio.
2. Tagliare o spezzare il formaggio solo poco prima di servire.

Preparazione

1. Preriscaldi il forno a 200 °C e grattugi il Gruyère.
2. Portare a ebollizione acqua, burro e un pizzico di sale e aggiungere la farina tutta in una volta.
3. Mescoli a fuoco basso finché l’impasto forma una palla e si stacca dalla pentola.
4. Lasci raffreddare un po’ e incorpori le uova una alla volta sbattendo, poi la maggior parte del formaggio.
5. Formi con la sac à poche o con il cucchiaio dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno e li cosparga con il resto del formaggio.
6. Cuocere in forno da 20 a 25 minuti finché sono dorati e soffici, senza aprire lo sportello nel frattempo.