Vino tedesco

La Germania conta tredici Anbaugebiete: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen e Württemberg. Insieme coprono, secondo il Deutsches Weininstitut, oltre 100.000 ettari di vigneto. Ogni Qualitätswein e Prädikatswein proviene interamente da una di queste zone.

Il Rheinhessen è la regione più grande con 27.499 ettari, seguito dal Pfalz con 23.793 ettari. Con 5.954 ettari, il Pfalz ha più riesling di qualsiasi altro luogo al mondo. La Mosel (8.536 ettari) è la più grande regione viticola in forte pendenza del mondo ed è piantata per il 91 per cento a uve bianche. Il Mittelrhein è la regione più piccola, con 460 ettari.

Questi sono Prädikate: la classe di qualità più alta del vino tedesco, misurata in base al contenuto zuccherino delle uve alla vendemmia ed espressa in gradi Oechsle. In un Prädikatswein non si può aggiungere zucchero. In un normale Qualitätswein, spesso chiamato QbA, invece è consentito prima della fermentazione, entro certi limiti. Entrambi i vini vengono sottoposti a un controllo di qualità.

I sei Prädikate sono, in ordine crescente: Kabinett (da 67 a 85 gradi Oechsle, a seconda del vitigno e della zona), Spätlese (76 a 95, uve mature a vendemmia tardiva), Auslese (85 a 100, grappoli selezionati completamente maturi), Beerenauslese (110 a 125, acini surmaturi con muffa nobile), Eiswein (vendemmiato congelato e pressato ad almeno meno 7 gradi Celsius) e Trockenbeerenauslese (oltre 150, acini appassiti). Uno Spätlese o Auslese non deve per forza essere dolce.

Queste parole indicano quanto zucchero residuo c’è nel vino. Trocken significa al massimo 4 grammi per litro, oppure fino a 9 grammi se l’acidità è inferiore allo zucchero residuo di al massimo 2 grammi. Halbtrocken significa al massimo 12 grammi per litro, oppure fino a 18 grammi se lo zucchero residuo supera l’acidità di non più di 10 grammi.

Lieblich si colloca oltre quel limite, fino a un massimo di 45 grammi per litro; oltre, il vino si chiama süß. Feinherb non è definito per legge. Secondo il Deutsches Weininstitut, un vino simile si colloca di solito tra halbtrocken e leggermente lieblich. L’indicazione di gusto è indipendente dal Prädikat: esiste dunque anche una Spätlese trocken.

Il riesling e il müller-thurgau, detto anche rivaner, coprono insieme un buon terzo dei vigneti tedeschi. Circa il 69 per cento dei vigneti è piantato a uve bianche. Il riesling predomina nella Mosel, nel Rheingau e nel Mittelrhein. In Franken ci sono 1.563 ettari di silvaner, più del müller-thurgau.

Tra le uve a bacca nera, le più importanti sono spätburgunder (pinot noir) e dornfelder. Solo il Baden conta 5.029 ettari di spätburgunder. Grauburgunder (pinot gris) e weissburgunder (pinot blanc) sono i vitigni bianchi della famiglia dei borgogna; il Rheinhessen conta 2.424 ettari di grauburgunder. Il Sekt è uno spumante tedesco con una pressione di almeno 3,5 bar, la cui anidride carbonica deriva dalla fermentazione. Il Winzersekt matura almeno nove mesi sui lieviti in bottiglia.

Dal Pfalz c’è la gamma secca di Ellermann-Spiegel: Riesling, Grauburgunder, Weissburgunder, Auxerrois, Sauvignon Blanc, Dornfelder e St. Laurent, tutti trocken, e uno Spätburgunder. Di Markus Molitor, dalla Mosel, ci sono l’Alte Reben Riesling Trocken e la linea Haus Klosterberg: Riesling Trocken, Riesling Feinherb, Pinot Blanc e Pinot Noir. J. Förster, dal Rheinhessen, è presente come Kabinett, Spätlese e Auslese.

Inoltre ci sono il Piesporter Spätlese e il Morio Muskat di P. Mertes, Peter Meyer Bereich Bernkastel, Forster Bereich Bingen nella bottiglia da un litro, il Silvaner Eiswein di Michel Schneider, Rebe Dornfelder Halbtrocken e Riesling Mosel Halbtrocken, Rotwild Dornfelder Halbtrocken e Lieblich, e Falkenburg Dornfelder. Per lo Sekt c'è Henkell Trocken, anche nella bottiglia da 300 cl. In più Käfer Hugo, Sternthaler Glühwein e, analcolici, di Eisberg: Cabernet Sauvignon e Rosé 0,0. Ci telefoni pure o venga a trovarci al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.