Valpolicella

Dalla Valpolicella provengono quattro vini con un nome protetto proprio: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG. La Valpolicella DOC esiste dal 1968. Nel 2010 il Ripasso e l'Amarone hanno ottenuto una denominazione propria, separata dalla Valpolicella DOC originaria.

Per tutti e quattro valgono le stesse uve. Corvina e corvinone insieme costituiscono dal 45 al 95 per cento del vino, la rondinella dal 5 al 30 per cento. Le altre uve rosse consentite possono costituire insieme al massimo il 25 per cento. Un Valpolicella normale ha almeno l’11 per cento di alcol.

Il Valpolicella Ripasso è un Valpolicella che fermenta una seconda volta sulle bucce rimaste dopo la produzione di Amarone o Recioto. Un Valpolicella già finito, di solito un Superiore, viene versato su queste bucce ancora in fermentazione. In questo modo il vino assorbe qualcosa delle uve appassite con cui si fanno Amarone e Recioto.

Dal 2010 il Valpolicella Ripasso è una DOC a sé. Il vino ha almeno il 12,5 per cento di alcol e matura circa un anno prima di poter essere commercializzato: la data di vendita più precoce è il 1° gennaio del secondo anno successivo alla vendemmia.

L’Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella derivano entrambi da uve appassite, ma l’Amarone è secco e il Recioto dolce. Dopo la vendemmia i grappoli vengono lasciati ad appassire, un metodo chiamato appassimento. Per il Recioto ci vogliono circa 50-60 giorni, a volte più di 100 giorni. Di regola l’Amarone può iniziare a fermentare solo dal 1° dicembre.

Nell’Amarone lo zucchero fermenta quasi completamente, di solito fino a 5-7 grammi per litro. Il vino ha almeno il 14 per cento di alcol e matura per almeno due anni, una Riserva per almeno quattro. Nel Recioto la fermentazione si arresta prima: restano almeno 50 grammi di zucchero per litro, con un minimo del 12 per cento di alcol. Entrambi i vini portano il marchio di qualità DOCG.

Classico in etichetta significa che le uve provengono da una zona Classico delimitata. Tale zona comprende cinque comuni: Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano e Sant’Ambrogio. Esiste inoltre la sottozona Valpantena. Entrambi i nomi compaiono su Valpolicella, Ripasso e Amarone.

Superiore dice qualcosa sulla maturazione e sull'alcol. Un Valpolicella Superiore matura almeno un anno e ha almeno il 12 per cento di alcol. Per un Ripasso Valpolicella Superiore il limite è del 13 per cento. Un Valpolicella Classico Superiore combina quindi entrambi: provenienza dai cinque comuni Classico e requisiti più severi.

Nel negozio ci sono vini della Valpolicella di Sartori, Farina, Tommasi e Fratelli Giuliari. Tra questi ci sono Valpolicella semplice e Valpolicella Classico, Ripasso Classico Superiore e Amarone Classico DOCG, così che Lei trova affiancati i quattro stili della zona.

Per una compagnia più numerosa c'è il Ripasso in magnum da un litro e mezzo e persino in jeroboam. Se esita tra un Ripasso e un Amarone, o cerca una bottiglia per un'occasione speciale, chiami il negozio o passi da noi in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.