Yalumba. Dodici vini.

Una bottaia nella propria area

Yalumba è l’unica cantina dell’emisfero australe con una bottaia funzionante all’interno della propria tenuta. Qui si costruiscono botti dal 1890 circa; dagli anni Novanta ciò avviene in un edificio proprio, The Cooperage.

Il rovere proviene da boschi all'estero e per prima cosa si asciuga per anni all'aperto prima che i bottai ne ricavino le doghe. I vignaioli scelgono da sé quale legno vogliono. È una scelta deliberata: il legno determina in gran parte quali sapori un vino acquisisce durante l'affinamento in botte.

Le botti ricevono una tostatura lunga e lenta a fuoco medio. Quel calore penetra in profondità nelle doghe. Secondo la casa, questo offre agli enologi più controllo e un risultato più uniforme rispetto a una tostatura rapida e intensa. Il capo bottaio è Kym Venning.

Eden Valley e il vivaio di viti di proprietà

L’Eden Valley fa parte della Barossa, ma si trova più in alto ed è più fresca e umida della Barossa Valley. La stagione di crescita è più lunga, il suolo è sassoso e acido. Yalumba vi coltiva riesling, chardonnay, viognier, shiraz e cabernet sauvignon in uno stile più fresco. Il vigneto High Eden si trova a 535 metri, nel punto più freddo e più aperto della valle. Mexican Vale si trova sul lato sud della winery e ha appena bisogno di irrigazione.

Nel 1975 Yalumba ha avviato un proprio vivaio di viti, dapprima per i propri vigneti. Oggi la Yalumba Grape Vine Nursery fornisce giovani barbatelle innestate a viticoltori in tutta l’Australia. Il vivaio testa inoltre nuove varietà e cloni prima che arrivino sul mercato, prestando attenzione alla sanità di una vite e a quanto si adatta a un determinato terreno.