Che cos'è la vodka aromatizzata?

Una vodka si dice aromatizzata non appena ha acquisito un sapore predominante che non deriva dalla materia prima della vodka stessa.

Il regolamento (UE) 2019/787 colloca questa bevanda in una categoria a sé, la categoria 31, accanto alla vodka ordinaria della categoria 15. La differenza non sta nella materia prima né nella gradazione, ma nel gusto che è stato aggiunto deliberatamente. Nella vodka ordinaria possono esserci solo gli aromi presenti nel distillato della materia prima fermentata. Nella vodka aromatizzata il produttore può aggiungere un gusto, e tale gusto può predominare sulla bevanda.

La vodka aromatizzata deve contenere almeno il 37,5 per cento di alcol, esattamente lo stesso minimo della vodka normale.

Il regolamento non lascia margini su questo punto. Se il tenore scende sotto il 37,5 per cento, la parola vodka non può più figurare sulla bottiglia come denominazione legale. Una bevanda al gusto di frutta che si colloca più in basso rientra in un'altra categoria, di solito il liquore, che parte dal 15 per cento di alcol.

La vodka aromatizzata addolcita deve restare sotto i 100 grammi di edulcorante per litro, calcolati come zucchero invertito.

Quel limite è esattamente il punto in cui inizia il liquore. Secondo lo stesso regolamento, il liquore deve contenere almeno 100 grammi di dolcificante per litro. Una vodka aromatizzata resa più dolce passa quindi da una categoria all’altra. La vodka normale può essere corretta solo fino a 8 grammi di dolcificante per litro, e soltanto per arrotondare il finale.

La colorazione è consentita nella vodka aromatizzata, non nella vodka normale.

Per la categoria 31 si legge letteralmente che la bevanda può essere dolcificata, tagliata, aromatizzata, maturata e colorata. Per la categoria 15 vale il contrario: la vodka resta non colorata. Una bottiglia di vodka con un colore marcato è quindi quasi sempre una vodka aromatizzata o un liquore. La maturazione su legno è ugualmente consentita per la categoria 31, e anche questo dà colore.

La denominazione legale di una vodka aromatizzata può essere il nome del gusto prevalente, seguito dalla parola vodka.

Così nascono denominazioni come vodka al limone o vodka alla vaniglia, in cui la parola vodka può comparire in qualsiasi lingua ufficiale dell'Unione. Se in etichetta compare solo vodka, senza indicazione di aroma, si tratta della categoria 15. Per il resto, continua a valere tutto ciò che è consueto per le bevande spiritose: la gradazione alcolica è riportata sulla bottiglia e la vendita è vincolata ai 18 anni di età.

La vodka aromatizzata è una presenza fissa nelle ricette dei cocktail; l’International Bartenders Association la prescrive per il Cosmopolitan.

Quella ricetta richiede 40 millilitri di vodka al limone, 15 millilitri di liquore all'arancia, 15 millilitri di succo di lime fresco e 30 millilitri di succo di mirtillo rosso. Il sapore della vodka ha davvero un ruolo: sostituisce parte della frutta che altrimenti Lei aggiungerebbe. Nelle ricette in cui la base deve invece restare neutra, come un Moscow Mule, una vodka aromatizzata aggiunge una terza direzione.