Che cos'è la vodka?

La vodka parte da alcol etilico di origine agricola: alcol ottenuto per fermentazione con lievito da patate, cereali o altre materie prime agricole e poi distillato.

Secondo l’articolo 5 del Regolamento (UE) 2019/787, quell’alcol di base deve avere almeno il 96,0% di alcol in volume. Per ettolitro di alcol a 100% vol valgono inoltre limiti fissi:

• methanol: hooguit 30 gram
• acidità totale, espressa come acido acetico: al massimo 1,5 grammi
• esteri, espressi come acetato di etile: al massimo 1,3 grammi
• aldeidi: al massimo 0,5 grammi
• hogere alcoholen: hooguit 0,5 gram
• basi azotate volatili: al massimo 0,1 grammi
• furfurale: non rilevabile

Nella distillazione e nella rettificazione le caratteristiche sensoriali della materia prima e i sottoprodotti della fermentazione vengono deliberatamente ridotti. Per la vodka finita vale un limite di metanolo più severo rispetto all'alcol di base: al massimo 10 grammi per ettolitro di alcol a 100% vol.

Nell’Unione europea la vodka deve contenere un minimo di 37,5% di alcol in volume. La categoria 15 dell’allegato I del Regolamento (UE) 2019/787 lo stabilisce.

Per i distillati in generale il limite minimo è del 15%, con il liquore all'uovo come unica eccezione. Le norme sulle denominazioni protette possono essere più severe. Il disciplinare di Polska Wodka prescrive ad esempio un intervallo da 37,5 a 55%, e per la variante aromatizzata da 37,5 a 70%. Per tale variante aromatizzata vale inoltre un massimo di 100 grammi di zucchero invertito per litro di alcol a 100% vol.

Colorare è vietato nella vodka e dolcificare è consentito solo in misura molto limitata: il prodotto finale contiene al massimo 8 grammi di edulcoranti per litro, espressi come zucchero invertito, e solo per arrotondare il gusto.

Aroma toevoegen mag uitsluitend met natuurlijke aromastoffen of aromatiserende preparaten die al aanwezig zijn in het destillaat van de vergiste grondstof. De drank mag wel bijzondere zintuiglijke eigenschappen krijgen, zolang er geen overheersende smaak ontstaat. Zodra dat wel gebeurt, valt de fles buiten categorie 15 en moet hij anders worden benoemd.

Wodka die niet uitsluitend uit aardappelen, granen of beide is gemaakt, moet op het etiket prominent vermelden uit welke grondstoffen de alcohol is geproduceerd.

Die vermelding moet in hetzelfde gezichtsveld staan als de wettelijke benaming. Zo herkent u in een oogopslag wodka van bijvoorbeeld druiven, melkwei of suikerbiet. De regel komt voort uit de discussie die in de jaren voor 2008 in de EU werd gevoerd over de vraag of wodka alleen van graan en aardappelen gemaakt zou mogen worden; het compromis werd een verplichte vermelding in plaats van een verbod.

La Polonia fornisce le tracce scritte più antiche. La parola wodka fu registrata per la prima volta nel 1405 in un documento giudiziario, secondo il disciplinare della denominazione protetta Polska Wodka.

Da documenti del 1454 risulta che a Gdansk erano attive delle distillerie. Prima del 1550 a Cracovia si distillava già su larga scala e negli anni 1580 la regione intorno a Poznan contava 49 distillerie. Polska Wodka richiede ancora oggi segale, frumento, orzo, avena, triticale o patate coltivati in Polonia, e tutte le fasi di produzione sul territorio polacco. Nella filtrazione la dimensione dei pori del mezzo filtrante non può superare 1 micrometro.

In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.