Welke cocktails maakt u met jenever?

Ja. In The Bar-Tender’s Guide van Jerry Thomas staat bij de Gin Cocktail de regel “1 wine-glass of Holland gin”, en Holland gin komt in meer recepten van dat boek terug.

Holland gin was in de negentiende-eeuwse Amerikaanse bar de aanduiding voor Nederlandse jenever. De volledige tekst van het boek, uitgegeven door Dick & Fitzgerald in New York met copyrightvermeldingen uit 1862, 1876 en 1887, is bij het Internet Archive te lezen.

De Gin Cocktail staat er zo: 3 of 4 dashes gum syrup, 2 dashes bitters (Boker’s), 1 wine-glass of Holland gin en 1 of 2 dashes Curacoa. Het glas wordt voor een derde met geschaafd ijs gevuld, daarna afgezeefd in een cocktailglas, met een stukje citroenschil erin.

In hetzelfde boek noemt de Improved Gin Cocktail “Holland or Old Tom gin”, en staan Holland gin ook in de Gin Sour, de Gin Fix, de Gin Daisy, de Gin Fiz, de Hot Gin Sling en de Hot Gin Toddy.

Jonge jenever. Het productdossier van de beschermde geografische aanduiding staat minimaal 1,5 procent en minder dan 15 procent moutwijn toe, zodat het graanaccent beperkt blijft.

Moutwijn is volgens het Algemeen Nederlands Woordenboek een distillaat uit een beslag van gekiemde gerst en enkele andere granen, en een van de grondstoffen van jenever en korenwijn. Hoe meer moutwijn, hoe duidelijker het graan in het glas staat.

Oude jenever moet minimaal 15 procent moutwijn bevatten. Het woordenboek noemt voor korenwijn 51 procent. Die twee soorten blijven beter overeind in een korte mix met weinig ingrediënten, of puur.

De zoeting verschilt ook. Het dossier van jonge jenever houdt maximaal 10 gram per liter aan, dat van oude jenever maximaal 20 gram per liter. Dat verschil merkt u terug in de hoeveelheid siroop die een mix nog nodig heeft.

Houd de officiële verhouding van de John Collins aan en neem jonge jenever op de plaats van de gin: 45 ml gedistilleerd, 30 ml citroensap, 15 ml siroop en 60 ml sodawater.

De Internationale Bartenders Association geeft voor de John Collins 45 ml gin, 30 ml vers citroensap, 15 ml suikersiroop en 60 ml sodawater. Alles gaat rechtstreeks in een highball met ijs en wordt voorzichtig geroerd, met een schijfje citroen en een maraschinokers erbij. Bij de receptuur staat de aantekening dat Old Tom gin de Tom Collins oplevert.

In de officiële receptuur staat gin. Vervangt u die door jonge jenever, dan is het geen officiële John Collins meer, maar een variant op dezelfde verhouding. De jonge jenevers in het schap in Bathmen lopen van 35 tot 42 procent alcohol, dus kijk op het etiket voordat u de maat bepaalt.

Beide kunnen, met gelijke maten of met de sour-verhouding uit de officiële receptuur, waarbij jenever de plaats van de gin of de bourbon inneemt.

De Internationale Bartenders Association geeft voor de Negroni 30 ml gin, 30 ml Bitter Campari en 30 ml zoete rode vermout, rechtstreeks in een gekoeld old fashioned-glas met ijs, voorzichtig geroerd, met een halve schijf sinaasappel.

Voor de Whiskey Sour geeft dezelfde bron 45 ml bourbon, 25 ml vers citroensap, 20 ml suikersiroop en eventueel enkele druppels eiwit, geschud met ijs en afgezeefd.

Ook hier geldt: met jenever in plaats van gin of bourbon houdt u de verhouding aan, niet de naam. Voor oude jenever of corenwijn werkt de kortere mix beter dan de lange. Van de 118 jenevers met een ingevulde soort zijn er 36 oude jenever en 18 corenwijn.

Jenever valt onder Verordening (EU) 2019/787 over gedistilleerde dranken, en de namen jenever, jonge jenever en oude jenever zijn beschermde geografische aanduidingen.

De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland noemt vijf Nederlandse jenevernamen met een geografische aanduiding: Jenever, Graanjenever, Jonge jenever, Oude jenever en Vruchtenjenever. De aanvragen komen uit Nederland, België, Duitsland en Frankrijk.

Het productdossier van Genievre, Jenever en Genever houdt een minimaal alcoholgehalte van 30 procent vol aan en minder dan 20 gram suiker per liter. Voor jonge jenever en oude jenever is het minimum 35 procent vol.

De Alcoholwet rekent drank met vijftien of meer volumeprocenten alcohol tot sterke drank. Artikel 20 verbiedt het verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat hij of zij 18 jaar is.