Vermouth · Uitleg
Welke kruiden zitten er in vermouth?
De enige kruidengroep die wettelijk verplicht is, is Artemisia, waartoe alsem hoort. Verordening (EU) 251/2014 schrijft voor dat de kenmerkende smaak van vermout uit Artemisia-soorten komt. Wat er verder in gaat, verschilt per huis en blijft meestal geheim. Voor thujon, een stof uit alsem, geldt een grens van 35 milligram per kilo in dranken op basis van Artemisia.
| Verplicht | Stoffen uit Artemisia-soorten (Verordening (EU) 251/2014) |
|---|---|
| Bekendste soort | Alsem, Artemisia absinthium, familie Asteraceae |
| Verspreiding van alsem | Europa tot Siberië en de West-Himalaya, en Noord-Afrika |
| Thujon in Artemisia-dranken | Hoogstens 35 milligram per kilo |
| Thujon in andere alcoholhoudende dranken | Hoogstens 10 milligram per kilo |
| Veel gebruikte smaakmaker | Schil van de bittere sinaasappel, Citrus × aurantium |
| Aandeel wijnbouwproducten | Minstens 75 procent van het volume |
| Wat het etiket verplicht toont | Benaming, netto-hoeveelheid en alcoholgehalte |
Welk kruid moet er in vermout zitten?
Artemisia is het enige plantengeslacht dat de Europese regels voor vermout voorschrijven.
Verordening (EU) 251/2014 omschrijft vermout als gearomatiseerde wijn waaraan alcohol is toegevoegd en waarvan de kenmerkende smaak is verkregen door het gebruik van geschikte stoffen die zijn gewonnen uit soorten Artemisia. De verordening noemt geen enkele soort bij naam en schrijft ook geen hoeveelheid voor.
Alle andere kruiden in een fles vermout zijn dus een keuze van de maker, niet van de wetgever.
Wat is alsem?
Alsem, Artemisia absinthium, is een kruidachtige plant uit de composietenfamilie Asteraceae.
Plants of the World Online van de Royal Botanic Gardens in Kew geeft als natuurlijk verspreidingsgebied Europa tot Siberië en de West-Himalaya, plus Noord-Afrika. Het is de bekendste soort binnen het geslacht Artemisia en de plant waaraan vermout zijn bittere ondertoon dankt.
Binnen het geslacht Artemisia bestaan meer soorten. Welke een huis kiest, staat zelden op het etiket.
Hoeveel thujon mag er in vermout zitten?
Voor alcoholhoudende dranken op basis van Artemisia-soorten geldt een maximum van 35 milligram thujon per kilo.
Die grens staat in bijlage III van Verordening (EG) 1334/2008 over aroma’s. Voor alcoholhoudende dranken in het algemeen ligt het maximum lager, op 10 milligram per kilo. Thujon komt van nature in alsem voor; de wetgever bindt het gehalte, niet het gebruik van de plant.
Een fles vermout die hier in het schap staat, valt binnen die grens.
Welke kruiden gebruiken makers verder?
Naast Artemisia is citrusschil de meest genoemde smaakmaker; de rest van het recept houden veel huizen voor zich.
De Royal Botanic Gardens in Kew schrijven over de bittere sinaasappel, Citrus × aurantium, dat de olie uit de schil als smaakstof in levensmiddelen en likeuren wordt gebruikt en dat de schil zelf als kruiderij dient. Vermout deelt die bouwsteen met veel bitters en likeuren.
Verder verschilt het per fles. Wij zoeken graag met u uit wat een producent zelf over zijn recept bekendmaakt.
Staat op het etiket welke kruiden erin zitten?
Het etiket vermeldt de benaming, de netto-hoeveelheid en het alcoholgehalte, maar zelden het volledige kruidenrecept.
De Nederlandse brancheorganisatie SpiritsNL vat de etiketplicht zo samen: benaming, netto-hoeveelheid en alcoholgehalte in procent volume staan in hetzelfde gezichtsveld en in het Nederlands. Een opsomming van kruiden hoort daar niet bij; sommige huizen zetten er vrijwillig toch een op.
Wilt u weten wat er in een bepaalde fles zit, kom dan langs aan de Brink in Bathmen. Wij lezen het etiket met u mee en zoeken op wat de producent openbaar maakt.
Welke flessen met vermout op het etiket staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 17 vermouths van 8 verschillende merken uit 4 landen. De prijzen lopen van € 3,99 tot € 37,99. Het alcoholpercentage loopt van 14,5% tot 18%.
- Belsazar White Vermouth 18% · 70 cl · Duitsland
- Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry 18% · 100 cl · Italië
- Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Rosso 16% · 100 cl · Italië
- Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry 14,5% · 10 cl · Italië
- Del Professore Vermouth di Torino Rosso 18% · 75 cl · Italië
- Dolin Blanc Vermouth 16% · 75 cl · Frankrijk
- Dolin Dry Vermouth 17,5% · 75 cl · Frankrijk
- Dolin Rouge Vermouth 16% · 75 cl · Frankrijk
- Joseph Cartron Vermouth Blanc 16,5% · 75 cl · Frankrijk
- Marolo Ulrich Vermouth di Torino Bianco 16% · 75 cl · Italië
Korte antwoorden op verwante vragen
- Zit er absint in vermout?
- Vermout en absint zijn verschillende dranken, maar allebei gebruiken ze planten uit het geslacht Artemisia. Vermout is gearomatiseerde wijn, absint een gedistilleerde drank.
- Waarom smaakt vermout bitter?
- De bittere toon komt van Artemisia. Verordening (EU) 251/2014 schrijft voor dat de kenmerkende smaak van vermout uit die plantengroep komt.
- Verschilt het kruidenrecept van rode en witte vermout?
- Vaak wel, maar dat ligt nergens vast. Kleur en zoetheid zijn in de regels geregeld, het kruidenrecept niet.
- Vanaf welke leeftijd mag u vermout kopen?
- Vanaf 18 jaar, volgens artikel 20 van de Alcoholwet.
Verder lezen
Bronnen
- Verordening (EU) 251/2014 over gearomatiseerde wijnbouwproducten, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-06)
- Verordening (EG) 1334/2008 over aroma's, bijlage III, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-06)
- Artemisia absinthium L., Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens Kew (geraadpleegd 2026-09-06)
- Bitter orange, Citrus × aurantium, Royal Botanic Gardens, Kew (geraadpleegd 2026-09-06)
- Eisen aan etiketten van gedistilleerde dranken, SpiritsNL (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.