Sémillon

Sémillon is een witte druif uit Frankrijk. Het rasregister VIVC voert de druif onder de hoofdnaam Semillon, met witte bessen en Frankrijk als land van herkomst. De volledige afstamming is volgens dat register niet vastgesteld.

De druif kent tientallen andere namen. VIVC noemt er 59, waaronder Hunter River Riesling, Saint Emilion en zelfs Sauternes. Volgens de Bordeaux-wijnorganisatie herkent u de stok aan de grote, ronde bessen met een goudgele kleur. Het ras is matig groeikrachtig, rijpt vrij vroeg en is gevoelig voor voorjaarsvorst en zomerse droogte. Buiten Frankrijk valt het accent vaak weg: dan staat er semillon op het etiket.

Omdat sémillon volgens de appellatieregels de hoofddruif van Sauternes is. Het lastenboek van de AOC Sauternes noemt sémillon als hoofdras, met sauvignon blanc, sauvignon gris en muscadelle als aanvullende druiven. Een vaste verhouding schrijft het lastenboek niet voor.

De regels zijn streng:

• Alleen de gemeenten Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac en Barsac horen bij het gebied.
• De druiven worden met de hand geplukt, in opeenvolgende plukrondes (tries successives).
• De druiven zijn overrijp geoogst, met edele rot.
• Elke partij wijn bevat minstens 45 gram suiker per liter en de maximale opbrengst is 25 hectoliter per hectare.

Sauternes is altijd een stille witte wijn en komt op zijn vroegst op 1 april na het oogstjaar in de handel.

Edele rot, de schimmel Botrytis cinerea, concentreert de suikers in de bes. De Bordeaux-wijnorganisatie schrijft dat sémillon die ontmoeting met de schimmel bij uitstek opzoekt. Daarom staat de druif zo sterk in gebieden als Sauternes, Barsac en Cadillac, waar de zoete witte wijnen van Bordeaux vandaan komen.

Het gevolg zit in de hoeveelheid. Volgens dezelfde bron levert één wijnstok bij een liquoreux maar ongeveer één glas wijn op, waar diezelfde stok bij een droge witte wijn een hele fles geeft. Daar komt bij dat de plukkers meerdere keren door de wijngaard gaan om steeds alleen de aangetaste druiven te oogsten.

Ja. In Bordeaux gaat sémillon net zo goed in droge witte wijn, meestal samen met sauvignon blanc. Decanter noemt Pessac-Léognan in de Graves als voorbeeld van die traditie. Volgens de Bordeaux-wijnorganisatie bestaat de witte wijngaard daar voor 43 procent uit sémillon; sauvignon blanc en muscadelle zijn de andere hoofddruiven. De structuur van sémillon geeft de wijn volgens die bron een goed bewaarvermogen.

In Australië is de Hunter Valley in New South Wales bekend om droge semillon. Volgens Decanter wordt die vroeg geplukt, vergist in roestvrijstalen tanks, zonder of met weinig hout, en vooral op de fles gerijpt. Tyrrell's Vat 1 Semillon 1994 had 10,6 procent alcohol. Het domein Tyrrell's begon in 1858; Vat 1 werd voor het eerst gemaakt in 1962.

Zuid-Afrika heeft een lange semillongeschiedenis. Volgens het Zuid-Afrikaanse vakblad Winemag schatte William Bird in 1822 dat ongeveer 93 procent van de wijngaarden aan de Kaap uit semillon bestond. De druif heette daar groendruif of gewoon wijndruif. Na de druifluis zakte dat aandeel en in 1979 was nog 3,4 procent van de wijngaard semillon.

Aan de Kaap bestond ook een roodachtige mutatie, nu sémillon gris genoemd. Die werd in 2022 als apart ras gecertificeerd, op het landgoed Roundstone van Mullineux. Decanter noemt Zuid- en Noord-Amerika, Oost-Europa en Zuid-Afrika als gebieden waar semillon verder verbouwd wordt; Chili hoort daarbij.

Bij ’t Bockje staat sémillon vooral in de Franse hoek, met zowel zoete als droge wijnen. Zo kunt u Sauternes en droge Bordeaux blanc naast elkaar zetten.

• Sauternes: Delor Héritages 1864 Sauternes, Kressmann Sauternes en Prince de Saint Aubin Sauternes.
• Droog wit uit Bordeaux en omgeving: Château Hautes Terres Bordeaux Blanc, Clarendelle Bordeaux Blanc en Château Belingard Bergerac Blanc Sec.
• Halfzoet: Caves d'Albret Moelleux.
• Buiten Frankrijk: Boschendal 1685 Sauvignon Blanc Grande Cuvée uit Zuid-Afrika en Santa Rita Floresta Field Blend Blanco uit Chili.

De samenstelling verschilt per fles en per jaargang; vraag gerust welke druiven erin zitten. Kom langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel 0570 541 278.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.