Welke wijnen kunt u bewaren en welke moet u jong drinken?

Lichte witte wijn, rosé en eenvoudige rode wijn drinkt u het beste jong, omdat hun aantrekkelijkheid in frisse vrucht zit en die als eerste verdwijnt.

In zulke wijnen zit weinig tannine en weinig restsuiker om op terug te vallen. Wat u ervoor koopt is de geur en de frisheid van het moment. Laat u ze jaren liggen, dan verliest u precies dat. Ook primeurwijn hoort in deze groep: die is gemaakt om binnen enkele maanden na de oogst op tafel te staan.

Wijnen met veel tannine, veel zuur, veel restsuiker of veel alcohol kunnen jaren mee, want die vier stoffen remmen de veroudering.

Rode wijn met stevige structuur is de bekendste groep. Daarnaast houden dessertwijn en versterkte wijn zich lang, omdat suiker en alcohol daar het werk doen. Witte wijn met hoog zuur en houtrijping kan ook, maar dat is de uitzondering en niet de regel. Twijfelt u over een fles, vraag het dan bij aankoop. Dat scheelt jaren wachten op een wijn die er niet beter van wordt.

Let op structuur: tannine die in de mond droogt, duidelijk zuur, en bij zoete wijn een hoog suikergehalte wijzen op bewaarpotentieel.

Op het etiket helpt het oogstjaar u verder. Een wijn van twee jaar oud die nu al soepel drinkt, wordt zelden beter. Ook de herkomst zegt iets: appellations met strenge regels over rendement en rijping leveren vaker wijnen die tijd nodig hebben. Het INAO beheert in Frankrijk 366 wijnen met een AOP- of AOC-status, elk met een eigen productdossier.

Leg de fles liggend weg op 15 tot 20 graden, in het donker, op een plek zonder grote temperatuurschommelingen.

Het Australian Wine Research Institute adviseert wijn koel en droog te bewaren met de kurk in contact met de wijn. Boven 25 graden gaat de kwaliteit bij langdurige opslag achteruit, en boven 40 graden ziet en proeft u het verschil al binnen enkele dagen. Licht is de tweede vijand: blootstelling geeft de zogeheten lightstruck-smaak. Een donkere kast tegen een koele binnenmuur is bijna altijd beter dan een keukenkastje boven de oven.

Wijn die zijn tijd voorbij is verliest frisse vrucht en kleur, en wat overblijft zijn zuur, tannine en alcohol zonder dat er iets tegenover staat.

Bij witte wijn wordt de kleur donkerder, bij rode wijn juist bruiner aan de rand. Aan dat punt gaat geen alarm af, dus de veilige route is simpel: koop van een wijn die u wilt bewaren meerdere flessen en open er om de paar jaar één. Zo weet u waar de wijn staat, in plaats van dat u het achteraf vaststelt.