Pere Magloire XO kopen bij ’t Bockje Bathmen

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C en bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
3. Bak de varkenshaas rondom bruin in wat boter en gaar hem 12 tot 15 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 63 °C.
4. Snijd de appels in partjes en bak ze met de salie in de rest van de boter in 4 tot 5 minuten goudbruin.
5. Blus de pan met het appelsap en laat het vocht 2 minuten iets inkoken.
6. Snijd het vlees in plakken en dien op met de appel, de saliejus en de aardappelen.

Bereiding

1. Haal de kaas ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak het best uit.
2. Snijd of breek de kaas pas vlak voor het serveren.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en verwarm de slagroom met stokje en merg tot net onder de kook.
3. Klop de eidooiers met de suiker licht en giet de warme room er al roerend bij.
4. Zeef het mengsel, verdeel het over vier vuurvaste schaaltjes en zet ze in een ovenschaal met heet water.
5. Bak 35 tot 40 minuten tot de room net is opgesteven maar nog licht trilt, laat afkoelen en zet minstens 4 uur koud.
6. Bestrooi vlak voor het opdienen met rietsuiker en karamelliseer met een brander of onder een hete grill.