Wie lange hält sich ein angestochenes Fass und wie lagern Sie es?

Drei Dinge bestimmen es: die Temperatur, die Menge Sauerstoff, die ins Bier gelangt, und ob das Fass unter Druck bleibt.

Warmes Bier verliert schneller an Geschmack als kaltes Bier. Sauerstoff verleiht einen alten, pappigen Ton. Und lässt der Druck nach, entweicht die Kohlensäure und es bleibt abgestandenes Bier übrig. Ein Fass, das kalt steht, an Kohlensäure angeschlossen bleibt und nicht ständig herumgeschleppt wird, hält deshalb viel länger durch als ein Fass, das nach dem Fest im Schuppen landet.

Lassen Sie das Fass angeschlossen, halten Sie es kühl und stellen Sie es an einen festen, ruhigen Platz, damit das Bier nicht ständig aufgeschüttelt wird.

Die Brewers Association empfiehlt für ein Zapfsystem eine Temperatur von etwa 1 bis 3 Grad. Erreichen Sie das zu Hause nicht, halten Sie das Fass auf jeden Fall so kühl wie möglich und aus der Sonne. Trennen Sie das Fass nicht ab, um es zu bewegen, denn bei jedem Abkoppeln gelangt Luft hinein. Zapfen Sie das Bier danach innerhalb weniger Tage.

Eine Handpumpe drückt gewöhnliche Luft ins Fass, und der darin enthaltene Sauerstoff greift das Bier an.

Bei einer Anlage mit Kohlensäure gelangt kein Sauerstoff hinein, denn das Gas, das das Bier verdrängt, ist bereits im Bier. Bei Luft ist das anders. Das Protocol Kelderbierinstallaties von Nederlandse Brouwers beschreibt Kellerbiertanks mit einer flexiblen Innenwand, bei denen Druckluft von außen gegen den Beutel drückt und das Bier selbst nicht berührt. Genau dieses Trennprinzip fehlt bei einer einfachen Handpumpe auf einem Partyfass.

Füllen Sie den Rest in saubere, gut schließende Flaschen ab und stellen Sie sie sofort kalt, denn in einem halb leeren Fass ohne Druck verdirbt Bier am schnellsten.

Füllen Sie die Flaschen bis oben, damit möglichst wenig Luft über dem Bier bleibt, und verschließen Sie sie sofort. Trinken Sie dieses Bier zuerst und stellen Sie es nicht zwischen die übrigen in den Schrank. Bleibt wirklich viel übrig, ist es in der Küche noch gut verwendbar, zum Beispiel in einem Eintopf oder in Backteig.

Reinigen Sie die Bierleitungen alle zwei Wochen, denn die Brewers Association nennt das die Standardhäufigkeit für eine Zapfanlage.

In einer Leitung, die nicht gereinigt wird, bleiben Hefe- und Bierreste zurück, und diese geben dem nächsten Fass einen sauren oder muffigen Beigeschmack. Spülen Sie nach einem Fest die Leitung und den Zapfhahn mit sauberem Wasser durch und lassen Sie nichts nass und verschlossen stehen. Für fest installierte Kellerbieranlagen gilt zudem das Protocol Kelderbierinstallaties von Nederlandse Brouwers, mit einer Nachprüfung alle sechs Jahre und einem Betriebsdruck von höchstens 3,0 bar.