Warum sind Bierflaschen meist aus braunem Glas?

Licht löst im Bier eine Reaktion aus, bei der Riboflavin Energie aufnimmt und Hopfenstoffe in eine stark riechende Schwefelverbindung umgewandelt werden.

Diese Verbindung heißt 3-Methyl-2-buten-1-thiol. Die Nase nimmt sie schon bei sehr geringen Gehalten wahr, was erklärt, warum eine Flasche, die einen Nachmittag in der Sonne gestanden hat, sofort anders riecht.

Forscher von Kvasny Prumysl beschrieben 2022, wie Riboflavin als Photosensibilisator wirkt, und stellten einen Index auf, um zu messen, wie gut eine Verpackung davor schützt. 2024 folgte eine weitere Studie, in der Verkostungspanels und optische Messungen nebeneinandergelegt wurden.

Braunglas lässt im blauen und ultravioletten Bereich des Spektrums am wenigsten Licht durch, genau in dem Bereich, der die Reaktion im Bier auslöst.

Grünes Glas hält einen Teil dieses Lichts ab, aber weniger als braunes. Klares Glas hält noch weniger davon ab und lässt die Reaktion nahezu ungehindert ablaufen.

Brauereien, die sich dennoch für grünes oder klares Glas entscheiden, tun das, um das Bier sichtbar zu machen. Einige von ihnen verwenden dabei Hopfenextrakt, aus dem die empfindlichen Stoffe entfernt wurden, sodass die Reaktion keinen Ansatzpunkt mehr hat.

Eine Dose lässt kein Licht durch und bietet damit vollständigen Schutz, während selbst braunes Glas noch einen kleinen Teil durchlässt.

Dasselbe gilt für einen Umkarton oder ein geschlossenes Fass. Bier, das im Dunkeln steht, kann keinen Lichtgeschmack bekommen, welche Verpackung auch immer darum ist.

Dosen sind außerdem leichter und gehen nicht kaputt, was auf einer Terrasse oder einer Feier einen Unterschied macht. Wer Dosen vor allem mit Pils verbindet, findet heute auch Spezialbier in der Dose.

Bier gehört dunkel, kühl und aufrecht gelagert, denn Licht ist neben der Temperatur die wichtigste Ursache für Geschmacksverlust in der Flasche.

Ein Keller, ein geschlossener Schrank oder der Karton, in dem das Bier kam, genügt. Vermeiden sollten Sie ein Regal in der Sonne, eine Fensterbank oder Beleuchtung, die Tag und Nacht auf das Glas scheint.

Bei Bier in klarem oder grünem Glas fällt das stärker ins Gewicht als bei braunem Glas. Steht eine solche Flasche länger als ein paar Tage im Licht, ist die Gefahr eines Lichtgeschmacks real.

Auf einem Bieretikett sind Alkoholgehalt, Inhalt, Zutaten und Haltbarkeit vorgeschrieben, aber zur Lichtempfindlichkeit der Verpackung steht dort nichts.

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 legt fest, welche Angaben ein Verbraucher erhalten muss. Die Farbe des Glases fällt nicht darunter, und es gibt auch keinen verpflichtenden Hinweis, Bier dunkel zu lagern.

Die Farbe der Flasche ist also das einzige Signal, das Sie selbst ablesen können. Braun bedeutet den meisten Schutz, Grün weniger, Klar am wenigsten.