Bière · Explications
Pourquoi les bouteilles de bière sont-elles généralement en verre brun ?
La bière s'altère à la lumière. La riboflavine, vitamine B2, capte la lumière et déclenche une réaction qui transforme les composés du houblon en la substance responsable du goût de lumière de la bière. Le verre brun laisse passer le moins de cette lumière, le verre vert davantage et le verre clair le plus. Des chercheurs de Kvasny Prumysl ont établi en 2022 un indice pour mesurer cette protection par emballage.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Cause | La lumière, surtout les longueurs d’onde de la partie bleue et ultraviolette du spectre |
|---|---|
| Substance sensible à la lumière | La riboflavine, vitamine B2, agit comme photosensibilisateur |
| Conséquence | Les composés du houblon sont transformés en 3-méthyl-2-butène-1-thiol |
| Verre brun | Laisse passer le moins de lumière des trois couleurs de verre courantes |
| Verre vert | Protège moins que le brun |
| Verre transparent | Protège le moins des trois |
| Canette | Éviter toute lumière |
| Méthode de mesure | Packaging Riboflavin Index, Kvasny Prumysl, 2022 |
Que fait la lumière à la bière ?
La lumière déclenche dans la bière une réaction au cours de laquelle la riboflavine capte de l'énergie et les composés du houblon sont transformés en un composé soufré à l'odeur très forte.
Ce composé s’appelle le 3-méthyl-2-butène-1-thiol. Le nez le perçoit dès de très faibles teneurs, ce qui explique pourquoi une bouteille restée un après-midi au soleil sent aussitôt autrement.
Des chercheurs de Kvasny Prumysl ont décrit en 2022 comment la riboflavine agit comme photosensibilisateur et ont établi un indice pour mesurer dans quelle mesure un emballage en protège. En 2024, une étude complémentaire a suivi, dans laquelle des panels de dégustation et des mesures optiques ont été comparés.
Pourquoi le verre brun protège-t-il mieux que le verre vert ou transparent ?
Le verre brun laisse passer le moins de lumière dans la partie bleue et ultraviolette du spectre, précisément celle qui déclenche la réaction dans la bière.
Le verre vert arrête une partie de cette lumière, mais moins que le verre brun. Le verre transparent en arrête encore moins et laisse la réaction se dérouler presque sans entrave.
Les brasseries qui choisissent malgré tout du verre vert ou transparent le font pour montrer la bière. Certaines utilisent alors un extrait de houblon dont les composés sensibles ont été retirés, de sorte que la réaction n'a plus de prise.
Une canette protège-t-elle mieux qu’une bouteille brune ?
Une canette ne laisse passer aucune lumière et offre ainsi une protection totale, alors que même le verre brun en laisse encore passer une petite partie.
Il en va de même pour un carton d’emballage ou un fût fermé. Une bière conservée dans l’obscurité ne peut pas prendre de goût de lumière, quel que soit l’emballage qui l’entoure.
La canette est en outre plus légère et ne se brise pas, ce qui fait la différence sur une terrasse ou lors d'une fête. Si vous associez surtout la canette à la pils, vous trouverez aujourd'hui aussi de la bière spéciale en canette.
Comment conserver la bière sans altération par la lumière ?
La bière doit se conserver à l’obscurité, au frais et debout, car la lumière est, avec la température, la principale cause de perte de goût dans la bouteille.
Une cave, un placard fermé ou le carton dans lequel la bière est arrivée suffit. Ce qu'il faut éviter, c'est une étagère au soleil, un rebord de fenêtre ou un éclairage braqué jour et nuit sur le verre.
Pour une bière en verre transparent ou vert, cela pèse plus lourd que pour du verre brun. Si une telle bouteille reste plus de quelques jours à la lumière, le risque de goût de lumière est réel.
Pourquoi l’étiquette ne dit-elle rien de la sensibilité à la lumière ?
Sur une étiquette de bière, le taux d'alcool, le contenu, les ingrédients et la durée de conservation sont obligatoires, mais rien n'est indiqué sur la sensibilité à la lumière de l'emballage.
Le règlement (UE) n° 1169/2011 précise les informations que le consommateur doit recevoir. La couleur du verre n'en fait pas partie, et il n'existe pas non plus d'indication obligatoire de conserver la bière à l'abri de la lumière.
La couleur de la bouteille est donc le seul indice que vous puissiez lire vous-même. Le brun offre la protection maximale, le vert moins, le transparent le moins.
De la boutique de Bathmen
Quelles bières en bouteilles de 30 centilitres trouve-t-on à Bathmen ?
Dans le magasin de Bathmen, il y a 94 bières en petites bouteilles de 30 centilitres de 29 marques différentes provenant de 5 pays. Les prix vont de € 0,90 à € 15,99. Le taux d'alcool va de 0,3% à 25%.
- Affligem Belgisch Wit 4,8% · 30 cl · Belgique
- Affligem Blond 6,8% · 30 cl · Belgique
- Affligem Tripel 9% · 30 cl · Belgique
- Bavaria Original 0,0% 30 cl · Pays-Bas
- Bierbrouwerij De Magistraat – Solliciteur 2025 7% · 30 cl · Pays-Bas
- Bierbrouwerij De Magistraat – Solliciteur 2026 7% · 30 cl · Pays-Bas
- Bird Brewery Rumoerige Roodborst 5,8% · 30 cl · Pays-Bas
- Bitburger Drive Alcoholvrij 0,0 30 cl · Allemagne
- Brand dubbelbock 7,5% · 30 cl · Pays-Bas
- Brand IPA 0.0 30 cl · Pays-Bas
Questions associées
Que signifie IBU pour une bière ?Quel est le rôle de la levure dans le brassage ?Quel est le rôle du houblon dans la bière ?
Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Comment s’appelle le goût que la lumière provoque dans la bière ?
- Goût de lumière, dans la littérature spécialisée light-struck flavour. La substance responsable est le 3-méthyl-2-butène-1-thiol.
- Le verre vert est-il un mauvais choix ?
- Le verre vert protège moins que le verre brun, mais plus que le verre transparent. Conservez donc la bière en bouteille verte à l'abri de la lumière.
- La bière en canette peut-elle prendre un goût de lumière ?
- Non. La canette ne laisse pas passer la lumière, la réaction ne peut donc pas s’amorcer.
- Pourquoi la vitamine B2 ne figure-t-elle pas sur l'étiquette ?
- La riboflavine provient naturellement de la levure et du malt et n’est pas un ingrédient ajouté. Le règlement (UE) n° 1169/2011 n’impose pas cette mention.
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Justification
Sources
- Characterization of packaging ability to protect beer from light degradation and introduction of a new Packaging Riboflavin Index, Kvasny Prumysl (consulté le 2026-10-15)
- Beer Photodegradation in Commercial Bottles: Simultaneous Evaluation by Consumer Sensory Panels and Optical Detection, Kvasny Prumysl (consulté le 15 octobre 2026)
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, EUR-Lex (consulté le 2026-10-15)
- Over bier, Nederlandse Brouwers (consulté le 15 octobre 2026)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 15 octobre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.