Welches Bier passt zu welchem Gericht?

Wählen Sie ein Bier, das ebenso intensiv ist wie das Gericht, und setzen Sie dann Bitterkeit, Kohlensäure oder Säure gegen Fett und Salz.

Intensität ist das erste Sieb: Ein leichtes Gericht verschwindet neben einem schweren Bier, und ein schweres Gericht walzt über ein leichtes Bier hinweg. Das zweite Sieb ist der Kontrast. Hopfen gibt dem Bier seinen bitteren Geschmack, und Bitterkeit räumt Fett im Mund auf. Kohlensäure tut dasselbe mit einer scheuernden Bewegung. Das dritte Sieb ist die Brücke: geröstetes Malz neben geröstetem Fleisch, fruchtige Hefe neben Frucht in der Soße.

Zu Fisch und Meeresfrüchten passt ein Witbier, ein Pils oder ein Saison mit 4 bis 6 Volumenprozent, mit viel Kohlensäure und wenig Bitterkeit.

Witbier bekommt im Sudhaus Koriander und Orangenschale mit und wirkt dadurch wie die Zitronenscheibe neben dem Fisch. Zu frittiertem Fisch und Kibbeling leistet ein trockenes Pils dasselbe wie Essig. Zu Austern ist Stout die klassische Wahl, wobei das geröstete Malz dem salzigen Geschmack gegenübersteht. Schwere, stark gehopfte Biere sollten Sie von Weißfisch fernhalten.

Zu gebratenem und geschmortem Fleisch passt ein Dubbel, ein Bock oder ein Quadrupel mit 6,5 bis 10 Volumenprozent, mit dunklem Malz und Restzucker.

Beim Braten von Fleisch entstehen durch die Maillard-Reaktion dieselben Röst- und Karamelltöne wie beim Rösten von Malz, und ein Dubbel oder Bock schlägt dazu eine Brücke. Haben Sie mit Bier geschmort, schenken Sie dasselbe Bier dazu ein. Zu einem Steak vom Grill passt ein Amber oder ein Porter. Zu Hackfleisch, Hamburgern und Wurst funktioniert ein Weizen mit 5 bis 6 Volumenprozent.

Zu jungem Käse passt ein Blond oder Witbier, zu mittelaltem und altem Käse ein Tripel oder Dubbel, und zu Blauschimmelkäse ein Quadrupel oder ein Stout.

Käse ist fettig und salzig, daher räumen Kohlensäure und Bitterkeit auf. Je älter der Käse, desto kräftiger darf das Bier sein. Trappistenbier und Abteibier mit 6,5 bis 9 Volumenprozent halten neben einem achtzehn Monate alten Käse stand. Zu Blauschimmelkäse passt ein Bier mit Restzucker, denn Süße fängt das Salz auf. Frischer Ziegenkäse verlangt nach Säure, also nach einem Saison oder einem Lambic.

Zu einem Dessert wählen Sie ein Bier, das selbst süßer ist als das Gericht, sonst schmeckt das Bier sauer oder bitter.

Zu Schokolade passt ein Imperial Stout oder ein Quadrupel, weil sich das geröstete Malz und der Restzucker mit Kakao treffen. Zu Apfelkuchen und Gebäck passt ein Bock oder ein Fruchtbier mit 3 bis 6 Volumenprozent. Zu einem Obstsalat passt ein Kriek oder ein Himbeerbier. Schenken Sie kleine Gläser von 15 Zentilitern ein, denn diese Biere sind schwer und süß.

Ja, schenken Sie leichte Biere bei 5 bis 7 Grad Celsius und schwere Biere bei 8 bis 12 Grad Celsius ein, sonst gehen die Aromen verloren.

Kaltes Bier schmeckt weniger bitter und weniger süß, denn Kälte dämpft den Geschmack. Ein Pils zu Frittiertem darf daher kalt sein, ein Tripel oder Quadrupel zu Käse dagegen nicht. Verwenden Sie bei schweren Bieren ein Glas mit bauchiger Form, damit der Duft erhalten bleibt. Schenken Sie nicht mehr als ein Drittel der Flasche auf einmal ein, dann hält das Glas seine Kohlensäure länger.