¿Qué cerveza va con qué plato?

Elija una cerveza tan intensa como el plato y luego contraponga el amargor, el gas o la acidez a la grasa y la sal.

La intensidad es el primer tamiz: un plato ligero desaparece junto a una cerveza potente, y un plato potente arrasa a una cerveza ligera. El segundo tamiz es el contraste. El lúpulo da a la cerveza su sabor amargo, y el amargor limpia la grasa en la boca. El gas carbónico hace lo mismo con un movimiento de fricción. El tercer tamiz es el puente: malta tostada junto a carne asada, levadura afrutada junto a fruta en la salsa.

Con pescado y marisco combina una witbier, una pils o una saison de 4 a 6 por ciento en volumen, con mucho gas y poco amargor.

La witbier lleva cilantro y piel de naranja desde la sala de cocción y funciona así como la rodaja de limón junto al pescado. Con pescado frito y kibbeling, una pilsner seca cumple la misma función que el vinagre. Con ostras, la stout es la elección clásica: la malta tostada contrasta con el sabor salino. Mantenga las cervezas potentes y muy lupuladas lejos del pescado blanco.

Con carne asada y estofada va bien una dubbel, una bock o una quadrupel de 6,5 a 10 por ciento en volumen, con malta oscura y azúcar residual.

En la carne asada, la reacción de Maillard genera los mismos tonos tostados y acaramelados que el tostado de la malta, y una dubbel o una bock tiende un puente hacia ellos. Si ha estofado con cerveza, sirva la misma cerveza para acompañar. Con un filete a la parrilla va bien una amber o una porter. Con carne picada, hamburguesas y salchichas funciona una weizen de 5 a 6 por ciento de volumen.

Con el queso joven combina una blond o una witbier, con el queso semicurado y curado una tripel o una dubbel, y con el queso azul una quadrupel o una stout.

El queso es graso y salado, así que el gas carbónico y el amargor limpian el paladar. Cuanto más curado es el queso, más fuerza puede tener la cerveza. Las cervezas trapenses y de abadía de 6,5 a 9 por ciento en volumen aguantan junto a un queso de dieciocho meses. Con el queso azul funciona una cerveza con azúcar residual, porque lo dulce compensa la sal. El queso fresco de cabra pide acidez, es decir, una saison o una lambic.

Con un postre, elija una cerveza que sea más dulce que el plato; de lo contrario, la cerveza sabrá ácida o amarga.

Con el chocolate funciona una imperial stout o una quadrupel, porque la malta tostada y el azúcar residual coinciden con el cacao. Con la tarta de manzana y la repostería va bien una bock o una cerveza de frutas de 3 a 6 por ciento en volumen. Con una macedonia funciona una kriek o una cerveza de frambuesa. Sirva vasos pequeños de 15 centilitros, porque estas cervezas son pesadas y dulces.

Sí, sirva las cervezas ligeras a entre 5 y 7 grados Celsius y las cervezas fuertes a entre 8 y 12 grados Celsius; de lo contrario, los aromas desaparecen.

La cerveza fría sabe menos amarga y menos dulce, porque el frío amortigua el sabor. Por eso una pilsner con fritos puede servirse fría, pero una tripel o una quadrupel con queso no. Para las cervezas potentes, utilice una copa de forma abombada, para que el aroma se mantenga. No sirva más de un tercio de la botella de una vez; así la copa conserva el carbónico durante más tiempo.