An der Theke wird selten gefragt, wie kalt ein Bier sein sollte. Dabei entscheidet genau diese Frage, ob ein Tripel voll und würzig schmeckt oder nach fast nichts. Wir haben 1.066 Biere von 248 Brauereien im Geschäft am Brink stehen, und längst nicht alle davon möchten gleich kalt aus der Flasche kommen.
Die Faustregel ist kurz: Je mehr es an einem Bier zu riechen gibt, desto wärmer darf es sein. Ein Pilsner möchte kalt sein, ein Imperial Stout fast kellerwarm. Im Folgenden steht für jede Gruppe, was üblich ist, und vor allem warum.
Warum die Temperatur so viel ausmacht
Geschmack ist zum größten Teil Geruch. Die Aromastoffe im Bier werden erst frei, wenn sie verdampfen, und Verdampfen geht bei Kälte deutlich langsamer. Schenken Sie ein Bier zu kalt ein, bleibt der Großteil dessen, was der Brauer hineingelegt hat, einfach im Glas stecken. Was Sie dann noch schmecken, ist vor allem Kohlensäure und dahinter eine kahle Bitterkeit.
Umgekehrt geht es genauso schief. Wird ein Bier zu warm, entweicht die Kohlensäure zu schnell, das Glas schäumt über, und Alkohol und Restsüße drängen nach vorn. Ein Bier mit elf Prozent wird bei Zimmertemperatur schwer und sirupartig, während genau dasselbe Bier bei zwölf Grad aufgeht.
Kalt zu servieren ist also kein Qualitätsurteil, sondern eine Wahl, die zum Bier passt. Bei einem Pilsner ist Durstlöschen das Ziel, und dabei hilft Kälte. Bei einem Stout geht es darum, was man im Glas riechen kann, und dabei steht Kälte im Weg.
Die Richtlinie je Bierstil
Eine feste Norm gibt es nicht, und Brauereien geben auf dem Etikett oder auf ihrer eigenen Website manchmal eine abweichende Empfehlung. Steht dort etwas, folgen Sie dem. Ansonsten kommen Sie mit diesen vier Bereichen sehr weit:
- 4 bis 6 Grad. Pils, Helles, Witbier, leichte Lagerbiere und die meisten alkoholfreien Biere. Hier ist Frische der ganze Sinn.
- 6 bis 8 Grad. Blond, Kölsch, Weizen, Saison und Geuze. Kalt genug, um frisch zu bleiben, warm genug, damit die Hefe sprechen kann.
- 8 bis 10 Grad. Tripel, IPA, Amberbier und Dubbel. Unter acht verschwindet der Hopfen, über zehn wird der Alkohol spürbar.
- 10 bis 13 Grad. Stout, Porter, Quadrupel, Barley Wine und alles, was schwer und dunkel ist. Kellerkühl, nicht kühlschrankkalt.
Unser eigenes Regal liegt größtenteils in der Mitte dieser Reihe. Wir führen 39 Pilsner, 94 blonde Biere, 78 Saisonbiere, 60 Tripel, 54 IPAs und 53 starke Biere. Der Schwerpunkt liegt also nicht im kältesten Bereich, sondern in den zwei Bereichen darüber. Wer alles standardmäßig aus dem Kühlschrank einschenkt, wird dem größten Teil dieses Regals nicht gerecht.
Ihr Kühlschrank ist kälter, als die meisten Biere es mögen
Ein Haushaltskühlschrank steht üblicherweise auf vier bis fünf Grad. Für ein Pils ist das genau richtig. Für ein Tripel oder ein Stout ist es fünf bis acht Grad zu kalt. Die Lösung ist einfach und kostet nichts: Stellen Sie die Flasche eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten vor dem Einschenken auf die Arbeitsplatte. Eine Flasche mit 33 Zentilitern erwärmt sich in dieser Zeit um etwa vier bis fünf Grad.
Umgekehrt geht es auch. Bier, das den ganzen Tag bei Zimmertemperatur gestanden hat, kühlt am schnellsten in einer Wanne mit Eis und Wasser, nicht im Gefrierfach und auch nicht im Kühlschrank. Wasser leitet Wärme viel besser als Luft, sodass eine Flasche in Eiswasser in etwa zehn Minuten auf Temperatur ist, während dieselbe Flasche im Kühlschrank eine Stunde braucht. Geben Sie etwas Salz ins Eiswasser, und es geht noch schneller.
Was im Gefrierfach schiefgeht
Das Gefrierfach ist der klassische Notbehelf und der klassische Fehler. Bier gefriert bei etwa minus zwei Grad. Der Alkohol senkt den Gefrierpunkt zwar etwas, aber nicht genug, damit eine Flasche eine halbe Stunde in einem Gefrierschrank bei minus achtzehn Grad übersteht.
Geht es schief, verlieren Sie nicht nur die Flasche. Gefrorenes und wieder aufgetautes Bier ist trüb, schal und oft ohne Kohlensäure, weil das Eiweiß ausflockt und der Kronkorken nachgibt. Und bei einer geduldig gereiften Flasche eines starken Bieres werfen Sie damit auch Jahre der Reifung weg.
Übrigens zählt auch das Glas. Ein gefrorenes oder gerade aus dem Gefrierfach genommenes Glas wirkt verlockend, doch das Eis an der Wand gibt der Kohlensäure Tausende Ansatzpunkte gleichzeitig. Sie bekommen dann ein Glas, das zur Hälfte aus Schaum besteht, und außerdem kühlt dieses Glas das Bier wieder auf eine Temperatur herunter, die Sie gerade vermeiden wollten. Ein Glas bei Zimmertemperatur, sauber gespült und nicht fettig, funktioniert besser.
Wo man anfängt
Am schnellsten merken Sie den Unterschied, wenn Sie am selben Abend zwei Extreme nebeneinanderstellen: ein Pilsner direkt aus dem Kühlschrank und einen schweren Stout, der zwanzig Minuten auf der Arbeitsplatte gestanden hat. Diesen Unterschied müssen Sie niemandem erklären. Vier Flaschen aus unserem Sortiment, die zusammen die ganze Bandbreite abdecken:
Weiterstöbern
Welcher Stil wo in diese Reihe gehört, lesen Sie in Bierstile im Überblick. Um die Form des Glases und was sie mit Schaum und Duft macht, geht es in unserem Beitrag über niederländische Biergläser. Und Bockbier, das jetzt reichlich im Regal steht, kommt gerade bei etwa zehn Grad am besten zur Geltung.
Das gesamte Bierregal finden Sie auf unserer Bierseite: 1.066 Biere von 248 Brauereien, davon 546 aus den Niederlanden, 369 aus Belgien und 151 von anderswo, dazu 111 alkoholfreie und alkoholarme Biere. Suchen Sie nach Stil oder Brauerei, kommen Sie mit der Suchmaschine für das Sortiment am schnellsten ans Ziel.
Wenn Sie bei einer Flasche unsicher sind, ob sie kalt oder kellerkühl sein soll, rufen Sie uns gerne unter +31 570 541 278 an. Genau für solche Fragen stehen wir hinter der Theke.
