Im Calvadosregal am Brink in Bathmen stehen fünfundvierzig Flaschen von dreizehn Häusern. Für ein Getränk, das hier vor allem als etwas für nach dem Essen bekannt ist, ist das eine lange Reihe, und die Frage, die an der Theke am häufigsten fällt, betrifft nicht, welche Flasche es wird.
Die Frage lautet: Wie trinke ich das eigentlich? Die Antwort ist kürzer, als Sie denken würden. Ein schmales Glas, Zimmertemperatur, keine Eile. Weiter unten lesen Sie, warum das so ist und was in der Normandie sonst noch mit einem Glas Calvados geschieht.
Welches Glas die Arbeit macht
Die meisten greifen zum Schwenker: dem breiten, bauchigen Glas mit kurzem Stiel, das in vielen Schränken steht. Dieses Glas wurde einst für Cognac erdacht, und bei Calvados bewirkt es genau das, was Sie nicht wollen. Die Öffnung ist weit, der Alkohol hat allen Raum aufzusteigen, und die Apfelfrucht verschwindet dahinter.
Nehmen Sie lieber ein Glas, das oben schmaler ist als in der Mitte: ein tulpenförmiges Verkostungsglas mit Stiel, wie Sie es auch für Sherry oder Whisky verwenden. Der schmale Rand hält den Duft zusammen und leitet den Alkohol an Ihrer Nase vorbei statt hinein. Ein Weinglas mit leicht eingezogenem Rand funktioniert ebenfalls und ist meist ohnehin im Haus.
Schenken Sie wenig ein. Zwei bis drei Zentimeter im Bauch des Glases genügen; das Glas sollte zu mehr als der Hälfte leer bleiben, denn dieser leere Raum leistet die Arbeit. Und lassen Sie das Glas ansonsten in Ruhe. Calvados muss nicht über einer Flamme oder in der hohlen Hand angewärmt werden: Wärmer als Zimmertemperatur treibt nur den Alkohol nach oben.
Bei welcher Temperatur Sie servieren
Zimmertemperatur, dafür müssen Sie weiter nichts tun. Kalt serviert kostet Sie das Apfelfruchtige: Der Duft verschließt sich, und übrig bleibt vor allem Alkohol. Das Gefrierfach, das bei Jenever oder Limoncello gerade gut funktioniert, ist für Calvados also kein Ort.
Fast jeder Calvados wird mit vierzig Prozent abgefüllt. Aus der Brennblase kommt er viel stärker und wird mit Wasser herabgesetzt, und genau diese Herabsetzung ist der Grund, warum Sie zu Hause nichts mehr daran tun müssen. Einzelne Flaschen kommen in Fassstärke ins Regal. Dazu gehören ein paar Tropfen Wasser: Sie öffnen den Duft, und Sie können immer noch einen Tropfen hinzufügen, nie aber einen zurücknehmen.
Eis ist eine andere Wahl als Wasser. Ein Würfel kühlt das Glas stark herunter und verdünnt zudem unvorhersehbar, weil er weiterschmilzt, während Sie sich unterhalten. Bei einer älteren Flasche ist das schade um die Jahre im Fass. Bei einem jungen Calvados in einem Longdrink liegt der Fall anders; dazu weiter unten mehr.
Der Moment: vor, nach oder zwischendurch
In den Niederlanden kommt die Flasche meist nach dem Essen auf den Tisch, zum Kaffee. Das ist ein guter Moment, und es ist auch der Grund, warum die meisten Menschen Calvados nur pur kennen.
In der Normandie selbst ist die Verwendung breiter. Der Café-Calva ist dort ganz normal: eine Tasse Kaffee mit einem Gläschen Calvados daneben oder einem Schuss darin. Und ein junger Calvados macht sich gut in einem Longdrink, aufgefüllt mit Tonic oder mit naturtrübem Apfelsaft und einer Zitronenscheibe. Für dieses Glas nehmen Sie die jüngste Flasche aus dem Schrank, nicht die älteste: Das Holz eines alten Verschnitts geht in der Mischung unter.
Dann gibt es den Trou normand, wörtlich das normannische Loch. Mitten in einem langen Abendessen wird das Mahl für ein kleines Glas Calvados unterbrochen, das Platz für die noch folgenden Gänge schaffen soll. In Restaurants ist daraus oft eine Kugel Apfelsorbet mit Calvados darüber geworden. Zu Hause genügt das Glas selbst, sofern Sie es klein halten.
Was das Etikett über den Moment verrät
Auf achtundzwanzig unserer fünfundvierzig Flaschen steht eine Bezeichnung; der Rest trägt eine Jahreszahl oder nur einen Namen. Diese Bezeichnungen sagen etwas darüber aus, wie lange der jüngste Teil der Mischung auf Eiche gelegen hat, und damit indirekt auch etwas über das Glas, in das die Flasche gehört.
Fine ist das Jüngste, VS steht für eine kürzere Reifung, VSOP für das Mittelfeld von einigen Jahren im Fass. Das sind die Flaschen für den Longdrink, für die Küche und für alle, die Calvados noch kennenlernen. XO und Hors d’âge haben länger im Holz gelegen; dort wird der Brand dunkler und das Holz deutlicher, und dann ist pur in einem schmalen Glas die einzige Form, die diesen Jahren gerecht wird.
Achten Sie auf eines: Die Buchstaben stammen vom Cognac, die Anforderungen nicht. VSOP auf einer Calvadosflasche bedeutet nicht dasselbe wie VSOP auf einer Cognacflasche, und Hors d’âge verwenden die Häuser ohne strenge Definition, für dasselbe wie XO oder für noch ältere Ware. Steht eine Jahreszahl darauf, handelt es sich um einen einzigen Jahrgang, und es ist nichts gemischt. Was die drei Appellationen des Calvados genau vorschreiben, steht in einem früheren Artikel.
Wo man anfängt
Wenn Sie gerade erst anfangen, nehmen Sie einen VSOP. Er liegt in der Mitte: Die Schärfe ist weg, der Apfel ist noch erkennbar und das Holz überwiegt nicht. Trinken Sie ihn zuerst pur aus einem schmalen Glas und probieren Sie danach dasselbe Glas mit einem halben Zentimeter Wasser. Der Unterschied ist größer, als Sie erwarten, und er lehrt Sie schneller, wonach Sie suchen, als jede Verkostungsnotiz.
Wenn Sie wissen möchten, wie diese Apfelfrucht überhaupt in die Flasche kommt, lesen Sie das in wie Calvados hergestellt wird, vom Cidre bis zum Fass. Im Folgenden vier Flaschen aus vier verschiedenen Häusern.
Weiter stöbern im Calvadosregal
Das gesamte Sortiment finden Sie auf unserer Calvados-Seite, mit Erläuterungen je Kapitel zu Cidre, Reifung und Stärke sowie mit Filtern nach Bezeichnung, Haus und Inhalt. Wenn Sie lieber selbst suchen möchten, finden Sie alle Flaschen in der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts.
Sie alle lassen sich auch online bestellen, zum Beispiel der Busnel hors d’âge oder eine andere Flasche aus der Calvados-Abteilung des Onlineshops. Möchten Sie lieber vor dem Regal stehen? An der Brink 2 in Bathmen helfen wir Ihnen gern dabei.
