Neben den 892 Bieren, die bei uns in Bathmen im Regal stehen, haben wir 197 verschiedene Biergläser. Das klingt nach viel Aufwand um ein leeres Stück Glas, und doch kommen Leute eigens dafür vorbei. Meist mit derselben Frage: Welches Glas gehört hierzu?
Die kurze Antwort lautet, dass die Form eines Glases zwei Dinge steuert: wie viel Schaum stehen bleibt und wie viel Duft bei Ihnen ankommt. Die lange Antwort beginnt bei den niederländischen Maßen, denn die gibt es so nirgendwo sonst.
Fluitje, vaasje und amsterdammertje
In der niederländischen Gastronomie gibt es Pils in drei Standardgrößen, und alle drei haben einen eigenen Namen bekommen.
Das fluitje ist das kleinste: ein schmales, hohes Glas von etwa 15 bis 20 Zentilitern. Schmal und hoch ist genau der Sinn. Wenig Bier steht mit der Luft in Kontakt, sodass es kalt bleibt und die Kohlensäure länger im Bier bleibt. Ein fluitje ist dazu da, zügig geleert zu werden, nicht um lange daran zu sitzen.
Das vaasje ist das gewöhnliche Maß, meist um die 25 Zentiliter, mit einer konischen Form, die nach oben hin etwas weiter wird. Bestellen Sie in einem Café ein Bier, ohne eine Größe zu nennen, bekommen Sie dieses.
Das amsterdammertje liegt dazwischen und ist an der Form zu erkennen: gerade, mit einem leichten Knick oder einer Rille im Glas. In Amsterdam war es lange das Standardmaß, daher der Name. Darüber gibt es noch den halben Liter, im Westen des Landes auch bierpul oder einfach halfje genannt.
Wichtig bei all diesen Maßen: Der Eichstrich auf dem Glas gibt den Inhalt ohne Schaum an. Was darüber steht, ist die Schaumkrone, und die gehört dazu.
Warum die Form den Schaum steuert
Schaum ist nicht nur Zierde. Die Schaumkrone schließt das Bier von der Luft ab, hält den Duft fest und sorgt dafür, dass die Kohlensäure nicht auf einmal entweicht. Verschwindet der Schaum innerhalb einer Minute, trinken Sie ein schaleres Bier.
Die Form des Glases bestimmt, wie lange diese Schaumkrone stehen bleibt. Ein Glas, das nach oben hin schmaler wird, wie eine Tulpe, drückt den Schaum zur Mitte und hält ihn zusammen. Ein Glas, das nach oben weiter wird, lässt die Krone zusammensacken. Außerdem hat fast jedes gute Bierglas unten eine raue Stelle oder ein eingraviertes Motiv. Das ist keine Dekoration: An einer solchen Unebenheit bilden sich ständig neue Kohlensäurebläschen, die nach oben steigen und den Schaum auffüllen.
Ein weiterer Grund, warum das Glas wichtig ist: Fett ist der Feind des Schaums. Ein Glas mit einem Fettfilm, auch wenn Sie ihn nicht sehen, zerstört die Schaumkrone, sobald das Bier darin steht.
Tulpe und Kelch: warum ein Tripel nicht in ein fluitje gehört
Bei einem Pils von etwa 5 Prozent geht es um frisch und kalt. Bei einem Tripel, einem Dubbel oder einem Quadrupel geht es um etwas anderes: Diese Biere haben viel mehr Duft, und Duft braucht Raum, um sich zu sammeln.
Dafür sind zwei Formen gebräuchlich. Das Tulpenglas steht auf einem Fuß, ist in der Mitte bauchig und verjüngt sich oben wieder. In diesem Bauch bekommt der Duft Raum, und der schmale Rand bündelt ihn zu Ihrer Nase hin. Der Kelch oder Pokal ist breiter und offener und wird vor allem für Abtei- und Trappistenbiere verwendet. Dort ist die Schaumkrone selbst Teil des Bildes: breit und dick, mit dem Duft, der langsam hindurchdringt.
Schenken Sie ein Tripel in ein fluitje, passieren zwei Dinge. Der Duft entweicht über den Rand, bevor Sie ihn riechen, und es passt so wenig hinein, dass Sie viermal nachschenken müssen. Für den Geschmack macht das einen Unterschied, auch ohne dass mit dem Bier etwas nicht stimmt.
Witbier bekommt wiederum eine eigene Form: ein gerades, dickwandiges Glas, das nach oben hin weiter wird, damit Platz für die kräftige Schaumkrone ist, die Witbier bildet.
Das bauchige Weizenglas und der Krug
Das Weizenglas fällt aus der Reihe: ein hohes, schlankes Glas von einem halben Liter, das oben in eine Wölbung ausläuft. Das hat einen Grund. Weizenbier enthält viel Kohlensäure und Hefe und bildet daher eine enorme Schaumkrone. Die Wölbung fängt diesen Schaum auf, ohne dass er überläuft, und das hohe, schmale Unterteil lässt Sie die Trübung sehen.
Der Krug ist das Gegenteil all dieser Raffinesse: dickes Glas, ein Henkel und sonst nichts. Dieser Henkel ist nicht altmodisch, sondern funktional. Ihre Hand hält das Glas, ohne das Bier zu erwärmen, und dickes Glas isoliert. Für ein Pils, das Sie in Ruhe trinken, ist das angenehm; für ein aromatisches Bier ist ein Krug dagegen ungeeignet, denn die weite Öffnung lässt alles entweichen.
Wie Sie das Glas behandeln
Ein gutes Glas, das falsch behandelt wird, bringt nichts. Drei Punkte, die den größten Unterschied machen.
Spülen Sie Biergläser getrennt von fettigem Geschirr und mit wenig Spülmittel. Gut nachspülen, denn Seifenreste zerstören die Schaumkrone. Lassen Sie das Glas danach kopfüber auf einem Gitter abtropfen, statt es mit einem Geschirrtuch trocken zu reiben, denn ein Geschirrtuch hinterlässt Fasern und Fett.
Schenken Sie nicht in ein eiskaltes, knochentrockenes Glas ein, sondern in eines, das Sie vorher mit kaltem Wasser ausgespült haben. Und kippen Sie beim Einschenken: erst schräg, dann aufrecht, damit Sie die Schaumkrone selbst steuern, statt sie einfach entstehen zu lassen.
Wo Sie anfangen können
Sie brauchen keinen Schrank voller Gläser. Mit drei Sorten kommen Sie weit: ein vaasje oder amsterdammertje für Pils, eine Tulpe oder ein Kelch für die schwereren Belgier und ein Weizenglas, wenn Sie Witbier und Weizen trinken. Ein Krug ist angenehm, aber kein Muss.
Von den 197 Biergläsern, die wir führen, sind die meisten Brauereigläser: für ein Bier gemacht, mit der Größe und Form, die der Brauer dafür erdacht hat. Wissen Sie nicht, was zu Ihrem Bier gehört, kommen Sie vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an.
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Alle Gläser, die wir führen, finden Sie zusammen auf der Seite Gläser. Das Bier selbst finden Sie auf der Seite Bier, nach Brauerei unter Biermarken. Zu den Häusern mit eigenem Glas gehören unter anderem Grolsch, La Trappe und Texels.
Wissen Sie nicht, welches Bier Sie in dieses Glas füllen möchten, lesen Sie Bierstile im Überblick: von Tripel bis Stout. Und darüber, was Sie auf der anderen Seite zurückbekommen, schrieben wir Pfand auf einen Kasten Bier. Selbst weitersuchen können Sie in unserem gesamten Biersortiment.
