Im Regal am Brink in Bathmen stehen 892 verschiedene Biere von 247 Brauereien. Wer dort ohne Orientierung davorsteht, sieht vor allem Etiketten: Dubbel, Tripel, Weizen, Saison, Stout, IPA. Wörter, die etwas versprechen, aber nicht alle gleich verbindlich.
Denn ein Bierstil ist fast nie eine gesetzliche Kategorie. Er ist eine Absprache unter Brauern, und die unterscheidet sich von Land zu Land. Übersichtlich wird es, sobald klar ist, welche Wörter auf einem Etikett tatsächlich etwas festlegen und welche nicht. Im Folgenden gehen wir die Stile durch, die am häufigsten bei uns im Regal stehen.
Was ein Bierstil eigentlich ist
Bei Whisky, Cognac und Calvados sind die Kategorien gesetzlich festgelegt. Bei Bier ist das bis auf wenige Ausnahmen nicht so. Keine Regel schreibt vor, wie stark ein Tripel sein muss, wie viel Hopfen in ein IPA gehört oder wann sich ein Bier Stout nennen darf. Der Brauer wählt den Stilnamen, der seinem Bier am nächsten kommt, und setzt ihn auf das Etikett.
Was ein solcher Name bewirkt, ist, eine Erwartung hinsichtlich Farbe, Stärke, Bittere und Hefecharakter zu wecken. Diese Erwartung stimmt meistens, weil Brauer sich aneinander orientieren, einklagbar ist sie aber nirgends. Deshalb können zwei Biere mit demselben Stilnamen weit auseinanderliegen. Der Brauprozess selbst steht davon getrennt; den beschreiben wir Schritt für Schritt in Bier brauen vom Malz bis zur Flasche.
Ober- oder Untergärung: die Zweiteilung, auf die es ankommt
Unter allen Stilnamen liegt eine Unterscheidung, die tatsächlich Hand und Fuß hat: welche Hefe verwendet wurde und bei welcher Temperatur vergoren wurde.
Untergäriges Bier gärt kühl, grob zwischen acht und vierzehn Grad, und reift danach wochenlang kalt nach. Das ergibt ein sauberes Bier, in dem Malz und Hopfen wenig Gesellschaft von Gäraromen bekommen. Pils ist die bekannteste Form davon und entstand im böhmischen Plzeň. Auch Bockbier gehört zu dieser Familie, bei uns vor allem ein Herbstbier.
Obergäriges Bier gärt warm, irgendwo zwischen achtzehn und zweiundzwanzig Grad, und dann trägt die Hefe selbst zum Geschmack bei. Nahezu alles, was Spezialbier heißt, ist obergärig: die belgischen Abteistile, Weizen, Saison, Stout, Porter und IPA.
Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel: Zahlen ohne Gesetz
Die belgische Reihe ist die am meisten missverstandene von allen. Dubbel, Tripel und Quadrupel sind keine Qualitätsstufen und sagen nichts darüber, wie oft beim Brauen etwas wiederholt wurde. Es sind alte Bezeichnungen für die Stärke eines Bieres innerhalb des Hauses, das es braut.
In der Praxis läuft es darauf hinaus. Ein Blond ist hell und liegt meist bei etwa sechs Prozent. Ein Dubbel ist dunkel und malzig, mit Noten von dunklem Zucker und Trockenfrüchten, und liegt knapp darüber. Ein Tripel ist dagegen hell, trocken und würzig und kommt höher heraus. Ein Quadrupel ist dunkel, vollmundig und das schwerste der vier. Von den 892 Bieren in unserem Bestand tragen 93 das Wort Tripel im Namen und 30 das Wort Quadrupel.
Was fehlt, ist eine Untergrenze. Ein Brauer darf sein Bier mit sieben Prozent Tripel und das mit neun Prozent Dubbel nennen. Das kommt selten vor, aber die Reihe ist eine hauseigene Einteilung, kein Gütesiegel.
Witbier oder Weizen, Stout oder Porter: Wo die Verwirrung liegt
Zwei Weizenbiere werden ständig verwechselt. Belgisches Witbier wird mit einem Anteil ungemälztem Weizen gebraut und meist mit Koriander und Orangenschale gewürzt. Daher der trübe, frische Ton. Deutsches Weizenbier enthält als Faustregel mindestens zur Hälfte Weizenmalz und wird nicht gewürzt: Alle Banane und Gewürznelke im Geschmack kommen aus der Hefe. Mehr über die deutsche Seite steht in Deutsches Bier und das Reinheitsgebot.
Bei dunklem Bier ist es genauso. Stout und Porter verdanken ihre Farbe geröstetem Malz, nicht ihrer Stärke. Ein dunkles Bier mit vier Prozent gibt es ganz einfach, und ein strohgelbes Bier mit zehn Prozent ebenso. Porter war zuerst da, Stout war ursprünglich die stärkere Variante davon, und die beiden sind aufeinander zugewachsen. Wer den Unterschied wissen möchte, schaut besser auf den Brauer als auf das Wort.
Und IPA? India Pale Ale sagt nur, dass der Hopfen im Vordergrund steht. Das Spektrum reicht von Harz und Grapefruit bis trüb und saftig. Der Name verweist auf die Biere, die von England nach Britisch-Indien verschifft wurden, auch wenn diese Herkunft weniger sicher ist, als meist erzählt wird.
Trappist und alte Geuze: die zwei Begriffe, die tatsächlich feststehen
Von der Regel, dass ein Stilname frei verwendet werden darf, gibt es zwei Ausnahmen, die beide in unserem Regal stehen.
Trappist ist kein Stil, sondern ein Herkunftslabel. Für das Logo Authentic Trappist Product gelten drei Bedingungen: Das Bier wird innerhalb oder in unmittelbarer Nähe einer Trappistenabtei gebraut, die Herstellung erfolgt unter Aufsicht der Mönche oder Nonnen, und der Ertrag geht an die Gemeinschaft, an die Solidarität innerhalb des Ordens und an wohltätige Zwecke. Abteibier klingt gleich, darf aber auch von einer gewöhnlichen Brauerei unter Lizenz hergestellt werden. Wie sich beide zueinander verhalten, steht in Belgisches Bier: Trappist, Abteibier und die wilden Hefen des Zennetals.
Oude Geuze und Oude Kriek sind in Europa als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Das entscheidende Wort ist oude. Eine Oude Geuze ist ein Verschnitt aus jungem und altem Lambic, der in der Flasche nachgärt, unpasteurisiert und ungesüßt. Steht nur Geuze darauf, darf das Bier pasteurisiert, künstlich mit Kohlensäure versetzt oder gesüßt sein. Es ist das einzige Wort auf einem Bieretikett, das so viel Gewicht hat wie eine Altersangabe auf einer Whiskyflasche.
Wo man anfängt
Wer die Stile kennenlernen möchte, hat wenig davon, fünf Tripel nebeneinanderzustellen. Nehmen Sie vier aus vier Ecken: ein untergäriges Bier, ein belgisches Ale, ein Weizenbier und ein dunkles Bier. Dann lässt sich schmecken, wo die Stile wirklich auseinandergehen. In Ein Bierpaket selbst zusammenstellen steht, wie eine solche Reihe aufgebaut wird.
Von den 892 Bieren kommen 442 aus den Niederlanden, 313 aus Belgien und 39 aus Deutschland. Das sieht man an den Stilen, die am stärksten vertreten sind. Möchten Sie lieber selbst das Regal durchgehen? Das können Sie in der Suchmaschine für unser Biersortiment. Für ein erstes Kennenlernen der Spontangärung ist die Oude Geuze von Boon ein guter Ausgangspunkt; sie ist auch im Webshop erhältlich.
Weiterstöbern
Alle Biere, Brauereien und Stile finden Sie auf der Bierseite. Von dort geht es weiter zu einzelnen Stilen wie Amberbier und Fruchtbier sowie zu den Länderseiten.
Weiter im Blog: Oud Bruin in den Niederlanden und in Flandern, niederländische Biergläser vom Fluitje bis zum Kelch und alkoholfreies Bier und wie es gemacht wird.
Sie sind unsicher, welcher Stil passt? Kommen Sie am Brink vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an.
