Liquore alla crema

Il cream liqueur è un liquore con latte o prodotti lattiero-caseari, come la panna. Il regolamento europeo 2019/787 sulle bevande spiritose lo disciplina nell'allegato I, categoria 33. Per i liquori che contengono latte o prodotti lattiero-caseari, la denominazione legale può essere 'cream', integrata dal nome della materia prima che dà il gusto predominante, con o senza la parola 'liquore'.

Un cream liqueur deve rispettare i requisiti abituali dei liquori. Ciò significa un contenuto alcolico di almeno il 15 per cento. Il contenuto di dolcificanti, espresso come zucchero invertito, è di almeno 100 grammi per litro. Per alcuni liquori di ciliegia e di genziana questo limite è più basso, a 70 e 80 grammi.

La base è alcol etilico di origine agricola, un distillato o un'altra bevanda spiritosa. Il produttore vi aggiunge aromi, prodotti agricoli o prodotti alimentari. L'articolo 10 dello stesso regolamento consente anche denominazioni composte con il termine 'liquore' o 'crema', purché il prodotto finale sia un liquore secondo la categoria 33.

Un liquore con 'crème de' nel nome non contiene affatto panna. Il regolamento afferma testualmente nella categoria 34 che le materie prime di una crème de non possono contenere prodotti lattiero-caseari. Ciò che distingue una crème de è l’alto contenuto di zucchero.

Una crème de contiene almeno 250 grammi di edulcoranti per litro, espressi come zucchero invertito, e almeno il 15 per cento di alcol. Il frutto o la materia prima indicati nel nome devono fornire il sapore dominante. Per la crème de cassis valgono norme più severe: questa denominazione è consentita solo per il liquore di ribes nero con oltre 400 grammi di edulcoranti per litro.

Sull’etichetta si vede quindi la differenza dalle parole. «Cream» indica un liquore con latte o panna, «crème de» un liquore dolce senza latticini.

No, il liquore all'uovo ha una propria categoria nel regolamento europeo. Il liquore all'uovo, detto anche advocaat, rientra nella categoria 39. Esiste poi la categoria 40, liquore con uovo. In entrambi i casi si tratta di tuorlo d'uovo, non di panna.

Il liquore all’uovo o advocaat contiene almeno 140 grammi di tuorlo d’uovo puro per litro, almeno 150 grammi di zucchero o miele per litro e almeno 14 per cento di alcol. Il liquore con uovo richiede almeno 70 grammi di tuorlo e 150 grammi di zucchero o miele per litro, con almeno 15 per cento di alcol.

I prodotti lattiero-caseari possono essere usati in entrambi i tipi. Il regolamento lo menziona espressamente in entrambe le categorie. Ciononostante la denominazione legale resta liquore all’uovo, advocaat o liquore con uovo, e non liquore alla crema.

Irish Cream è un'indicazione geografica protetta per i liquori alla crema dell'isola d'Irlanda, Irlanda del Nord compresa. Il Department of Agriculture, Food and the Marine irlandese ha fissato i requisiti nel 2015 in un fascicolo tecnico e controlla i produttori prima che un prodotto arrivi sul mercato.

Secondo quel dossier, l'Irish Cream è un'emulsione stabile di panna fresca irlandese in una base alcolica zuccherata e aromatizzata con whiskey irlandese. Il contenuto alcolico è di almeno 15 per cento. La bevanda contiene almeno 10 per cento di grasso del latte e almeno 100 grammi di zucchero per litro. Il whiskey irlandese fornisce almeno 1 per cento dell'alcol.

La panna deve essere pastorizzata e non può essere sterilizzata, trattata UHT né congelata. Il fascicolo indica il 1974 come l'anno in cui l'Irish Cream fu presentata a Dublino. Se il liquore viene imbottigliato fuori dall'isola, in etichetta compare 'Bottled in' con il luogo.

I produttori citano soprattutto la panna e la base alcolica. Baileys descrive il suo Original Irish Cream come una combinazione di whiskey irlandese e distillati, panna irlandese e aromi di cioccolato e vaniglia. La gradazione alcolica è, secondo Baileys, del 17 per cento. Il marchio si definisce il primo liquore alla crema al mondo e dichiara che ogni anno circa 200 milioni di litri di latte finiscono nella panna di Baileys.

Amarula, dal Sudafrica, non usa whiskey ma un distillato del frutto di marula. Secondo il produttore, questo spirito di marula viene distillato, maturato due anni su rovere francese e poi miscelato con panna. Amarula consiglia il liquore con ghiaccio. Così entrambi i marchi mostrano che la base di un liquore alla crema può variare molto, mentre la panna ritorna sempre.

Nel negozio ci sono ora 32 bottiglie di liquore alla crema. La maggior parte proviene dai Paesi Bassi e dall’Italia, seguiti da Germania, Irlanda, Spagna, Sudafrica, Belgio e Austria. Di Baileys sullo scaffale ci sono il Baileys Original, il Baileys Chocolate Pistachio e il Baileys Mint Chocolate. Dal Sudafrica arrivano l’Amarula Cream e l’Amarula Raspberry Chocolate.

Di Bottega trova, tra le altre, la Bottega Cioccolato Nero, la Bottega Crema Latte, la Bottega Gianduia Crema e la Bottega Latte Macchiato. Berentzen è presente con la Cherry Banana Cream, la Passionfruit Cream e la Winter Mandel. Inoltre la Warninks Lemon Cheesecake, la Bols Natural Yoghurt e la Boswandeling, e liquori alla crema di Disaronno, Dooley's, Milky Gecko, Zuidam e Chouffe.

Desidera sapere in cosa differiscono queste bottiglie? Ci telefoni pure o passi da ’t Bockje, alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.