Liqueur à la crème

La cream liqueur est une liqueur contenant du lait ou des produits laitiers, comme la crème. Le règlement européen 2019/787 relatif aux boissons spiritueuses l'encadre à l'annexe I, catégorie 33. Pour les liqueurs contenant du lait ou des produits laitiers, la dénomination légale peut être 'cream', complétée par le nom de la matière première qui donne le goût prédominant, avec ou sans le mot 'liqueur'.

Une cream liqueur doit répondre aux exigences habituelles applicables aux liqueurs. Cela signifie une teneur en alcool d'au moins 15 pour cent. La teneur en édulcorants, exprimée en sucre inverti, est d'au moins 100 grammes par litre. Pour quelques liqueurs de cerise et de gentiane, cette limite est plus basse, à 70 et 80 grammes.

La base est de l'alcool éthylique d'origine agricole, un distillat ou une autre boisson spiritueuse. Le producteur y ajoute des arômes, des produits agricoles ou des denrées alimentaires. L'article 10 du même règlement autorise aussi des dénominations composées avec le terme 'liqueur' ou 'crème', à condition que le produit final soit une liqueur selon la catégorie 33.

Une liqueur avec 'crème de' dans le nom ne contient justement pas de crème. Le règlement dit littéralement, en catégorie 34, que les matières premières d’une crème de ne doivent pas contenir de produits laitiers. Ce qui distingue une crème de, c’est sa forte teneur en sucre.

Une crème de contient au moins 250 grammes d’édulcorants par litre, exprimés en sucre inversé, et au moins 15 pour cent d’alcool. Le fruit ou la matière première mentionnés dans le nom doivent fournir la saveur dominante. Des règles plus strictes s’appliquent à la crème de cassis : cette dénomination n’est autorisée que pour la liqueur de cassis contenant plus de 400 grammes d’édulcorants par litre.

Sur l’étiquette, vous voyez donc la différence aux mots employés. « Cream » indique une liqueur contenant du lait ou de la crème, « crème de » une liqueur sucrée sans produits laitiers.

Non, la liqueur d'œuf a sa propre catégorie dans le règlement européen. La liqueur d'œuf, aussi appelée advocaat, relève de la catégorie 39. Il existe aussi la catégorie 40, liqueur à l'œuf. Dans les deux cas, il s'agit de jaune d'œuf, pas de crème.

La liqueur d’oeuf ou advocaat contient au moins 140 grammes de jaune d’oeuf pur par litre, au moins 150 grammes de sucre ou de miel par litre et au moins 14 pour cent d’alcool. La liqueur à l’oeuf exige au moins 70 grammes de jaune d’oeuf et 150 grammes de sucre ou de miel par litre, avec au moins 15 pour cent d’alcool.

Les produits laitiers peuvent être utilisés dans les deux types. Le règlement le mentionne expressément dans les deux catégories. La dénomination légale reste malgré tout liqueur d’œuf, advocaat ou liqueur à l’œuf, et non liqueur de crème.

Irish Cream est une indication géographique protégée pour les liqueurs de crème de l'île d'Irlande, Irlande du Nord comprise. Le Department of Agriculture, Food and the Marine irlandais a fixé les exigences en 2015 dans un dossier technique et contrôle les producteurs avant la mise sur le marché d'un produit.

Selon ce dossier, l'Irish Cream est une émulsion stable de crème fraîche irlandaise dans une base alcoolisée sucrée et aromatisée au whiskey irlandais. La teneur en alcool est d'au moins 15 pour cent. La boisson contient au moins 10 pour cent de matière grasse laitière et au moins 100 grammes de sucre par litre. Le whiskey irlandais fournit au moins 1 pour cent de l'alcool.

La crème doit être pasteurisée et ne peut être ni stérilisée, ni traitée UHT, ni congelée. Le dossier indique 1974 comme l'année où l'Irish Cream a été présentée à Dublin. Si la liqueur est embouteillée en dehors de l'île, l'étiquette porte la mention 'Bottled in' suivie du lieu.

Les producteurs mentionnent surtout la crème et la base alcoolisée. Baileys décrit son Original Irish Cream comme une association de whiskey irlandais et de spiritueux distillés, de crème irlandaise et d'arômes de chocolat et de vanille. Le titre alcoométrique est, selon Baileys, de 17 pour cent. La marque se présente comme la première liqueur à la crème au monde et indique qu'environ 200 millions de litres de lait par an entrent dans la crème de Baileys.

Amarula, d'Afrique du Sud, n'utilise pas de whiskey mais un distillat du fruit du marula. Selon le producteur, cet alcool de marula est distillé, vieilli deux ans sur du chêne français, puis mélangé à de la crème. Amarula recommande la liqueur sur glace. Les deux marques montrent ainsi que la base d'une liqueur crémeuse peut fortement varier, alors que la crème revient toujours.

Le magasin compte actuellement 32 bouteilles de liqueur crémeuse. La plupart viennent des Pays-Bas et d’Italie, suivis de l’Allemagne, de l’Irlande, de l’Espagne, de l’Afrique du Sud, de la Belgique et de l’Autriche. Côté Baileys, on trouve en rayon le Baileys Original, le Baileys Chocolate Pistachio et le Baileys Mint Chocolate. D’Afrique du Sud viennent l’Amarula Cream et l’Amarula Raspberry Chocolate.

De Bottega, vous trouverez entre autres la Bottega Cioccolato Nero, la Bottega Crema Latte, la Bottega Gianduia Crema et la Bottega Latte Macchiato. Berentzen propose la Cherry Banana Cream, la Passionfruit Cream et la Winter Mandel. Il y a aussi la Warninks Lemon Cheesecake, la Bols Natural Yoghurt et la Boswandeling, ainsi que des liqueurs crémeuses de Disaronno, Dooley's, Milky Gecko, Zuidam et Chouffe.

Vous souhaitez savoir en quoi ces bouteilles diffèrent ? N’hésitez pas à appeler ou à passer chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.