Licor de crema

El licor de crema (cream liqueur) es un licor con leche o productos lácteos, como la nata. El Reglamento europeo 2019/787 sobre bebidas espirituosas lo regula en el anexo I, categoría 33. Para los licores que contienen leche o productos lácteos, la denominación legal puede ser 'cream', complementada con el nombre de la materia prima que aporta el sabor predominante, con o sin la palabra 'licor'.

Un licor de crema (cream liqueur) debe cumplir los requisitos habituales de los licores. Esto significa un contenido alcohólico de al menos 15 por ciento. El contenido de edulcorantes, expresado como azúcar invertido, es de al menos 100 gramos por litro. Para algunos licores de cereza y de genciana ese límite es más bajo, de 70 y 80 gramos.

La base es alcohol etílico de origen agrícola, un destilado u otra bebida espirituosa. El productor le añade aromas, productos agrícolas o productos alimenticios. El artículo 10 del mismo reglamento también permite denominaciones compuestas con el término 'licor' o 'crema', siempre que el producto final sea un licor según la categoría 33.

Un licor con 'crème de' en el nombre no contiene precisamente nata. El reglamento dice textualmente en la categoría 34 que las materias primas de una crème de no pueden contener productos lácteos. Lo que distingue a una crème de es el alto contenido de azúcar.

Una crème de contiene al menos 250 gramos de edulcorantes por litro, expresados como azúcar invertido, y al menos 15 por ciento de alcohol. La fruta o la materia prima del nombre debe aportar el sabor dominante. Para la crème de cassis rigen normas más estrictas: ese nombre solo se permite para licor de grosella negra con más de 400 gramos de edulcorantes por litro.

En la etiqueta, usted ve la diferencia por las palabras. «Cream» indica un licor con leche o nata, «crème de» un licor dulce sin lácteos.

No, el licor de huevo tiene su propia categoría en el reglamento europeo. El licor de huevo, también llamado advocaat, entra en la categoría 39. Además existe la categoría 40, licor con huevo. En ambos casos se trata de yema de huevo, no de nata.

El licor de huevo o advocaat contiene al menos 140 gramos de yema de huevo pura por litro, al menos 150 gramos de azúcar o miel por litro y al menos 14 por ciento de alcohol. El licor con huevo exige al menos 70 gramos de yema y 150 gramos de azúcar o miel por litro, con al menos 15 por ciento de alcohol.

Los productos lácteos pueden utilizarse en ambos tipos. El reglamento lo menciona expresamente en ambas categorías. Aun así, la denominación legal sigue siendo licor de huevo, advocaat o licor con huevo, y no licor de crema.

Irish Cream es una indicación geográfica protegida para licores de crema de la isla de Irlanda, incluida Irlanda del Norte. El Department of Agriculture, Food and the Marine irlandés fijó los requisitos en 2015 en un expediente técnico y controla a los productores antes de que un producto salga al mercado.

Según ese expediente, el Irish Cream es una emulsión estable de nata fresca irlandesa en una base alcohólica endulzada y aromatizada con whiskey irlandés. El contenido alcohólico es de al menos 15 por ciento. La bebida contiene al menos 10 por ciento de materia grasa láctea y al menos 100 gramos de azúcar por litro. El whiskey irlandés aporta al menos 1 por ciento del alcohol.

La nata debe estar pasteurizada y no puede estar esterilizada, tratada con UHT ni congelada. El expediente cita 1974 como el año en que se presentó la Irish Cream en Dublín. Si el licor se embotella fuera de la isla, la etiqueta lleva 'Bottled in' junto con el lugar.

Los productores mencionan sobre todo la nata y la base alcohólica. Baileys describe su Original Irish Cream como una combinación de whiskey irlandés y destilados, nata irlandesa y sabores de chocolate y vainilla. La graduación alcohólica es, según Baileys, del 17 por ciento. La marca se presenta como el primer licor de crema del mundo y afirma que cada año se destinan unos 200 millones de litros de leche a la nata de Baileys.

Amarula, de Sudáfrica, no usa whiskey sino un destilado del fruto de la marula. Según el productor, este aguardiente de marula se destila, se envejece dos años en roble francés y después se mezcla con nata. Amarula recomienda el licor con hielo. Así, ambas marcas muestran que la base de un licor de crema puede variar mucho, mientras que la nata siempre se repite.

En la tienda hay ahora 32 botellas de licor de crema. La mayoría proceden de los Países Bajos e Italia, seguidos de Alemania, Irlanda, España, Sudáfrica, Bélgica y Austria. De Baileys, en el estante están el Baileys Original, el Baileys Chocolate Pistachio y el Baileys Mint Chocolate. De Sudáfrica proceden el Amarula Cream y el Amarula Raspberry Chocolate.

De Bottega encontrará, entre otras, la Bottega Cioccolato Nero, la Bottega Crema Latte, la Bottega Gianduia Crema y la Bottega Latte Macchiato. Berentzen está presente con la Cherry Banana Cream, la Passionfruit Cream y la Winter Mandel. Además, la Warninks Lemon Cheesecake, la Bols Natural Yoghurt y la Boswandeling, y licor de crema de Disaronno, Dooley's, Milky Gecko, Zuidam y Chouffe.

¿Quiere saber en qué se diferencian estas botellas? Llame sin compromiso o pase por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.