Cream likeur

Cream likeur is een likeur met melk of melkproducten, zoals room. De Europese verordening 2019/787 over gedistilleerde dranken regelt dit in bijlage I, categorie 33. Voor likeuren die melk of melkproducten bevatten, mag de wettelijke benaming 'cream' zijn, aangevuld met de naam van de grondstof die de overheersende smaak geeft, met of zonder het woord 'likeur'.

Een cream likeur moet voldoen aan de gewone eisen voor likeur. Dat betekent een alcoholgehalte van minstens 15 procent. Het gehalte aan zoetstoffen, uitgedrukt als invertsuiker, is minstens 100 gram per liter. Voor enkele kersen- en gentiaanlikeuren ligt die grens lager, op 70 en 80 gram.

De basis is ethylalcohol van agrarische oorsprong, een distillaat of een andere gedistilleerde drank. Daar voegt de producent smaakstoffen, landbouwproducten of levensmiddelen aan toe. Artikel 10 van dezelfde verordening staat ook samengestelde namen toe met de term 'likeur' of 'room', zolang het eindproduct een likeur volgens categorie 33 is.

Een likeur met 'crème de' in de naam bevat juist geen room. De verordening zegt in categorie 34 letterlijk dat de grondstoffen voor een crème de geen melkproducten mogen bevatten. Wat een crème de onderscheidt, is het hoge suikergehalte.

Een crème de bevat minstens 250 gram zoetstoffen per liter, uitgedrukt als invertsuiker, en minstens 15 procent alcohol. De vrucht of grondstof in de naam moet de overheersende smaak leveren. Voor crème de cassis gelden strengere regels: die naam is alleen toegestaan voor likeur van zwarte bessen met meer dan 400 gram zoetstoffen per liter.

Op het etiket ziet u het verschil dus aan de woorden. 'Cream' wijst op een likeur met melk of room, 'crème de' op een zoete likeur zonder zuivel.

Nee, eierlikeur heeft in de Europese verordening een eigen categorie. Eierlikeur, ook advocaat genoemd, valt onder categorie 39. Daarnaast bestaat categorie 40, likeur met ei. Bij beide draait het om eigeel, niet om room.

Eierlikeur of advocaat bevat minstens 140 gram zuiver eigeel per liter, minstens 150 gram suiker of honing per liter en minstens 14 procent alcohol. Likeur met ei vraagt minstens 70 gram eigeel en 150 gram suiker of honing per liter, bij minstens 15 procent alcohol.

Melkproducten mogen bij beide soorten wel worden gebruikt. De verordening noemt dat in beide categorieën uitdrukkelijk. Toch blijft de wettelijke benaming dan eierlikeur, advocaat of likeur met ei, en geen cream likeur.

Irish Cream is een beschermde geografische aanduiding voor cream likeur van het eiland Ierland, inclusief Noord-Ierland. Het Ierse Department of Agriculture, Food and the Marine legde de eisen in 2015 vast in een technisch dossier en controleert de producenten voordat een product op de markt komt.

Volgens dat dossier is Irish Cream een stabiele emulsie van verse Ierse room in een gezoete en gearomatiseerde alcoholbasis met Ierse whiskey. Het alcoholgehalte is minstens 15 procent. De drank bevat minstens 10 procent melkvet en minstens 100 gram suiker per liter. Ierse whiskey levert minstens 1 procent van de alcohol.

De room moet gepasteuriseerd zijn en mag niet gesteriliseerd, UHT behandeld of ingevroren zijn. Het dossier noemt 1974 als het jaar waarin Irish Cream in Dublin werd gepresenteerd. Wordt de likeur buiten het eiland gebotteld, dan staat op het etiket 'Bottled in' met de plaats erbij.

Producenten noemen vooral room en de alcoholbasis. Baileys beschrijft zijn Original Irish Cream als een combinatie van Ierse whiskey en gedistilleerde dranken, Ierse room en smaken van chocolade en vanille. Het alcoholgehalte is volgens Baileys 17 procent. Het merk noemt zichzelf de eerste cream likeur ter wereld en meldt dat er per jaar ongeveer 200 miljoen liter melk naar de room voor Baileys gaat.

Amarula uit Zuid-Afrika gebruikt geen whiskey maar een destillaat van de marulavrucht. Volgens de producent wordt die marulasterkedrank gedistilleerd, twee jaar gerijpt op Frans eikenhout en daarna gemengd met room. Amarula adviseert de likeur op ijs. Zo laten beide merken zien dat de basis van een cream likeur sterk kan verschillen, terwijl de room steeds terugkomt.

In de winkel staan nu 32 flessen cream likeur. De meeste komen uit Nederland en Italië, daarna volgen Duitsland, Ierland, Spanje, Zuid-Afrika, België en Oostenrijk. Van Baileys staan de Baileys Original, de Baileys Chocolate Pistachio en de Baileys Mint Chocolate in het schap. Uit Zuid-Afrika komen de Amarula Cream en de Amarula Raspberry Chocolate.

Van Bottega vindt u onder meer de Bottega Cioccolato Nero, Bottega Crema Latte, Bottega Gianduia Crema en Bottega Latte Macchiato. Berentzen is er met de Cherry Banana Cream, Passionfruit Cream en Winter Mandel. Verder de Warninks Lemon Cheesecake, de Bols Natural Yoghurt en de Boswandeling, en cream likeur van Disaronno, Dooley's, Milky Gecko, Zuidam en Chouffe.

Wilt u weten waarin deze flessen verschillen? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.