Was ist Sambuca?

Sambuca muss drei messbare Anforderungen erfüllen: mindestens 38 Prozent Alkohol, mindestens 350 Gramm Zucker pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker, und einen natürlichen Anetholgehalt zwischen 1 und 2 Gramm pro Liter.

Diese Anforderungen stehen in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787, unter Kategorie 36. Die Verordnung beschreibt Sambuca dort als farblosen Likör mit Anisgeschmack, hergestellt mit Destillaten von Anis (Pimpinella anisum L.), Sternanis (Illicium verum L.) oder anderen aromatischen Kräutern.

Erfüllt eine Flasche eine dieser drei Zahlen nicht, darf das Wort Sambuca nicht auf dem Etikett stehen. Das ist der Unterschied zwischen einer gesetzlichen Kategorie und einer Geschmacksangabe.

Sambuca muss mindestens 350 Gramm Zucker pro Liter enthalten, Pastis muss unter 100 Gramm pro Liter bleiben, und Anis kennt keine Zuckervorgabe.

Auch das Alkoholminimum ist unterschiedlich. Sambuca beginnt bei 38 Prozent, Pastis bei 40 Prozent und Anis bei 35 Prozent. Ein Anisgetränk ohne eigene Kategorie fällt unter den Sammelbegriff Spirituose mit Anisgeschmack, mit einem Minimum von 15 Prozent.

Pastis hat außerdem eine Anforderung, die die beiden anderen nicht kennen: Süßholzwurzel, mit 0,05 bis 0,5 Gramm Glycyrrhizinsäure pro Liter. Anis bezieht seinen Geschmack ausschließlich aus Anis, Sternanis oder Fenchel.

Anethol löst sich gut in Alkohol und kaum in Wasser. Verdünnen Sie Sambuca mit Wasser oder Eis, schlägt sich das Anethol als winzige Tröpfchen nieder, die das Licht streuen.

Dieses Phänomen heißt Ouzo-Effekt. Es braucht keinen Emulgator, und man muss auch nicht rühren. Die Tröpfchen bilden sich von selbst, sobald der Alkoholgehalt durch die Verdünnung zu niedrig wird, um das Anethol noch gelöst zu halten.

Da die Verordnung für Sambuca 1 bis 2 Gramm Anethol pro Liter vorschreibt, tritt der Effekt bei jedem Sambuca auf. Er ist also kein Zeichen für einen Fehler oder Verderb.

Nein. Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 legt bei Kategorie 36 fest, dass Sambuca farblos ist und nicht gefärbt werden darf.

Ein Anislikör, der schwarz oder rot ist, entspricht damit nicht der gesetzlichen Definition von Sambuca, egal wie die Flasche sonst aussieht und wie der Geschmack aufgebaut ist.

Suchen Sie einen dunklen oder gefärbten Anislikör, kommen Sie gern in der Brink 2 vorbei oder rufen Sie uns an. Wir schauen gemeinsam mit Ihnen, was in der Flasche steckt und unter welcher Bezeichnung sie verkauft wird.

Ein Gläschen mit 2 Zentilitern Sambuca mit 38 Prozent enthält etwa 6 Gramm reinen Alkohol. Ein Standardglas enthält in den Niederlanden etwa 10 Gramm reinen Alkohol.

Die Rechnung ist einfach: 20 Milliliter mal 38 Prozent ergibt 7,6 Milliliter Alkohol, und Alkohol wiegt etwa 0,79 Gramm pro Milliliter. Ein Schnapsglas Sambuca zählt also grob für sechs Zehntel eines Standardglases.

Wir verkaufen keine Spirituosen an Personen unter 18 Jahren.