Che cos'è la sambuca?

La sambuca deve soddisfare tre requisiti misurabili: almeno il 38 per cento di alcol, almeno 350 grammi di zucchero per litro espressi come zucchero invertito e un contenuto naturale di anetolo tra 1 e 2 grammi per litro.

Questi requisiti si trovano nell'allegato I del Regolamento (UE) 2019/787, alla categoria 36. Il regolamento descrive qui la sambuca come un liquore incolore al gusto di anice, prodotto con distillati di anice (Pimpinella anisum L.), anice stellato (Illicium verum L.) o altre erbe aromatiche.

Se una bottiglia non rispetta uno di quei tre valori, la parola sambuca non può comparire in etichetta. È questa la differenza tra una categoria legale e un’indicazione di gusto.

La sambuca deve contenere almeno 350 grammi di zucchero per litro, il pastis deve restare sotto i 100 grammi per litro e l’anice non prevede alcun requisito di zucchero.

Anche il minimo di alcol varia. La sambuca parte dal 38 per cento, il pastis dal 40 per cento e l’anice dal 35 per cento. Una bevanda all’anice senza categoria propria rientra nella denominazione collettiva bevanda spiritosa all’anice, con un minimo del 15 per cento.

Il pastis ha inoltre un requisito che gli altri due non hanno: la radice di liquirizia, con tra 0,05 e 0,5 grammi di acido glicirrizico per litro. L'anice trae il suo sapore esclusivamente da anice, anice stellato o finocchio.

L’anetolo si scioglie bene nell’alcol e a malapena nell’acqua. Se Lei diluisce la sambuca con acqua o ghiaccio, l’anetolo si separa in minuscole goccioline che diffondono la luce.

Questo fenomeno si chiama effetto ouzo. Non serve alcun emulsionante e non occorre mescolare. Le goccioline si formano da sole non appena, per effetto della diluizione, il tenore alcolico diventa troppo basso per mantenere disciolto l’anetolo.

Poiché il regolamento prescrive per la sambuca da 1 a 2 grammi di anetolo per litro, l’effetto si verifica con ogni sambuca. Non è quindi segno di un difetto o di un deterioramento.

No. L’allegato I del regolamento (UE) 2019/787 stabilisce, alla categoria 36, che la sambuca è incolore e non può essere colorata.

Un liquore all'anice nero o rosso non soddisfa quindi la definizione legale di sambuca, qualunque sia l'aspetto della bottiglia e come sia costruito il sapore.

Se cerca un liquore all’anice scuro o colorato, passi da noi al Brink 2 o ci telefoni. Guarderemo insieme a Lei che cosa c’è nella bottiglia e con quale denominazione viene venduta.

Un bicchierino da 2 centilitri di sambuca al 38 per cento contiene circa 6 grammi di alcol puro. Un bicchiere standard contiene nei Paesi Bassi circa 10 grammi di alcol puro.

Il conto è semplice: 20 millilitri per 38 per cento danno 7,6 millilitri di alcol, e l’alcol pesa circa 0,79 grammi per millilitro. Un bicchierino di sambuca vale quindi all’incirca sei decimi di un bicchiere standard.

Non vendiamo superalcolici a persone di età inferiore ai 18 anni.