Likeur · Uitleg
Wat is sambuca?
Sambuca is een kleurloze anijslikeur die in de Europese Unie een eigen wettelijke omschrijving heeft. Verordening (EU) 2019/787, bijlage I, categorie 36 eist minimaal 38 procent alcohol, minstens 350 gram suiker per liter uitgedrukt als invertsuiker en een natuurlijk anetholgehalte van 1 tot 2 gram per liter. De smaak komt van distillaten van anijs, steranijs of andere aromatische kruiden. Kleuren mag niet.
In het kort
De kern in cijfers
| Wettelijke categorie | Verordening (EU) 2019/787, bijlage I, categorie 36 |
|---|---|
| Minimaal alcoholgehalte | 38 procent vol |
| Minimaal suikergehalte | 350 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker |
| Anetholgehalte | Natuurlijk, minimaal 1 en maximaal 2 gram per liter |
| Aroma | Distillaten van anijs (Pimpinella anisum L.), steranijs (Illicium verum L.) of andere aromatische kruiden |
| Kleur | Kleurloos. Sambuca mag niet gekleurd worden |
| Verschil met likeur in het algemeen | Likeur (categorie 33) hoeft maar 100 gram suiker per liter en 15 procent alcohol te halen |
| Verschil met anis en pastis | Anis (categorie 28) minimaal 35 procent zonder suikereis, pastis (categorie 26) minimaal 40 procent en onder 100 gram suiker per liter |
Wat maakt sambuca wettelijk sambuca?
Sambuca moet aan drie meetbare eisen voldoen: minimaal 38 procent alcohol, minstens 350 gram suiker per liter uitgedrukt als invertsuiker, en een natuurlijk anetholgehalte tussen 1 en 2 gram per liter.
Die eisen staan in bijlage I van verordening (EU) 2019/787, bij categorie 36. De verordening omschrijft sambuca daar als een kleurloze likeur met anijssmaak, gemaakt met distillaten van anijs (Pimpinella anisum L.), steranijs (Illicium verum L.) of andere aromatische kruiden.
Voldoet een fles niet aan een van die drie getallen, dan mag het woord sambuca niet op het etiket staan. Dat is het verschil tussen een wettelijke categorie en een smaakaanduiding.
Hoe verschilt sambuca van anis en pastis?
Sambuca moet minstens 350 gram suiker per liter bevatten, pastis moet onder 100 gram per liter blijven en anis kent geen suikereis.
Ook het alcoholminimum loopt uiteen. Sambuca begint bij 38 procent, pastis bij 40 procent en anis bij 35 procent. Een anijsdrank zonder eigen categorie valt onder de verzamelnaam gedistilleerde drank met anijssmaak, met een minimum van 15 procent.
Pastis heeft daarnaast een eis die de andere twee niet kennen: zoethoutwortel, met tussen 0,05 en 0,5 gram glycyrrhizinezuur per liter. Anis ontleent zijn smaak uitsluitend aan anijs, steranijs of venkel.
Waarom wordt sambuca troebel als er water bij komt?
Anethol lost goed op in alcohol en nauwelijks in water. Verdunt u sambuca met water of ijs, dan slaat het anethol neer als piepkleine druppels die het licht verstrooien.
Dat verschijnsel heet het ouzo-effect. Er is geen emulgator voor nodig en er hoeft niet geroerd te worden. De druppels vormen zich vanzelf zodra het alcoholgehalte door de verdunning te laag wordt om het anethol nog opgelost te houden.
Omdat de verordening voor sambuca 1 tot 2 gram anethol per liter voorschrijft, treedt het effect bij elke sambuca op. Het is dus geen teken van een fout of van bederf.
Mag sambuca zwart of rood zijn?
Nee. Bijlage I van verordening (EU) 2019/787 bepaalt bij categorie 36 dat sambuca kleurloos is en niet gekleurd mag worden.
Een anijslikeur die zwart of rood is, voldoet daarmee niet aan de wettelijke omschrijving van sambuca, hoe de fles er verder ook uitziet en hoe de smaak ook is opgebouwd.
Zoekt u een donkere of gekleurde anijslikeur, loop dan binnen aan de Brink 2 of bel even. Wij kijken met u mee wat er in de fles zit en onder welke aanduiding hij verkocht wordt.
Hoeveel alcohol zit er in een glaasje sambuca?
Een glaasje van 2 centiliter sambuca van 38 procent bevat ongeveer 6 gram pure alcohol. Een standaardglas bevat in Nederland ongeveer 10 gram pure alcohol.
De rekensom is eenvoudig: 20 milliliter maal 38 procent geeft 7,6 milliliter alcohol, en alcohol weegt ongeveer 0,79 gram per milliliter. Een borrelglaasje sambuca telt dus ruwweg voor zes tiende van een standaardglas.
Wij verkopen geen sterke drank aan mensen onder de 18 jaar.
Uit de winkel in Bathmen
Welke anijslikeuren van 38 procent of sterker staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 24 anijslikeuren van 38 procent of sterker van 13 verschillende merken uit 6 landen. De prijzen lopen van € 3,99 tot € 139,99. Het alcoholpercentage loopt van 38% tot 47%.
- Anis Del Mono Seco 40% · 70 cl · Spanje
- Beylerbeyi Mavi Raki 45% · 70 cl · Turkije
- Lorenzo Inga My Sambuca 38% · 50 cl · Italië
- Luxardo dei Cesari Sambuca 38% · 70 cl · Italië
- Molinari Sambuca Extra 40% · 70 cl · Italië
- Ouzo of Plomari Adolo 42% · 70 cl · Griekenland
- Pastis 51 45% · 100 cl · Frankrijk
- Plomari Ouzo 40% · 70 cl · Griekenland
- Ricard Pastis 45% · 70 cl · Frankrijk
- Ricard Pastis 45% · 100 cl · Frankrijk
Kort antwoord
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is sambuca hetzelfde als ouzo?
- Nee. Sambuca staat als categorie 36 in bijlage I van verordening (EU) 2019/787, met een eigen eis voor suiker en anethol. Ouzo komt in die bijlage niet als eigen categorie voor.
- Hoeveel suiker zit er in sambuca?
- Minstens 350 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker. Dat is drieënhalf keer het minimum van 100 gram per liter dat voor likeur in het algemeen geldt.
- Waarom staat er likeur op sommige flessen sambuca?
- De verordening staat toe dat de wettelijke naam sambuca wordt aangevuld met de term likeur. Beide aanduidingen wijzen op dezelfde categorie.
- Wat is het verschil tussen sambuca en pastis?
- Pastis moet minimaal 40 procent alcohol bevatten, onder 100 gram suiker per liter blijven en zoethoutwortel bevatten. Sambuca heeft juist een suikerminimum van 350 gram per liter.
Onderbouwing
Bronnen
- Verordening (EU) 2019/787 betreffende gedistilleerde dranken, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-27)
- Verordening (EU) 2019/787, bijlage I, categorieën gedistilleerde dranken, The National Archives, legislation.gov.uk (geraadpleegd 2026-09-27)
- Het ouzo-effect rechtstreeks waargenomen met microscopie, ChemistryViews, Chemistry Europe (geraadpleegd 2026-09-27)
- Opname en afbraak van alcohol in het lichaam, Trimbos-instituut, Expertisecentrum Alcohol (geraadpleegd 2026-09-27)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 27 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.