¿Qué es el marsala?

El marsala procede del extremo occidental de Sicilia, de la zona alrededor de la ciudad portuaria de Marsala, en la provincia de Trapani.

La zona de producción abarca casi toda la provincia; solo quedan fuera Pantelleria, Favignana y Alcamo. El vino cuenta con una denominación de origen protegida, abreviada DOC.

Un reglamento de producción italiano establece qué uvas están permitidas, qué colores y clases de dulzor existen, cuánto tiempo debe madurar cada clase y qué graduación mínima le corresponde. Lo que no cumpla estos requisitos no puede llevar el nombre de marsala.

El marsala oro y ambra se elaboran con las uvas blancas Grillo, Catarratto, Ansonica (Inzolia) o Damaschino; el marsala rubino, con las uvas tintas Perricone, Calabrese o Nerello Mascalese.

Calabrese es el nombre local del Nero d’Avola, y el Perricone también se conoce como Pignatello. En el rubino puede utilizarse hasta un 30 por ciento de uvas blancas.

En la etiqueta no suele figurar la uva, sino el color, la clase de dulzor y la clase de crianza. Esas tres juntas dicen más sobre lo que tendrá en la copa que el nombre de la uva.

Oro, ambra y rubino son los tres colores del marsala: dorado, ámbar y rojo rubí.

Oro tiene un color dorado más o menos intenso y procede de uvas blancas. Ambra es de color amarillo ámbar y debe ese color a su elaboración. Rubino es rojo rubí, de uvas tintas, y con los años adquiere tonos ámbar.

El color no dice nada sobre el dulzor. Un oro puede ser secco, semisecco o dolce, y lo mismo vale para ambra y rubino.

Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine y Vergine Stravecchio son las clases de crianza del marsala, con plazos mínimos que van de uno a diez años.

El fine madura al menos un año y tiene como mínimo 17,5 por ciento de alcohol. El superiore madura al menos dos años y el superiore riserva al menos cuatro años; ambos tienen como mínimo 18 por ciento.

El vergine, también llamado soleras, madura al menos cinco años y el vergine stravecchio al menos diez años. En esas dos clases el azúcar residual está limitado, por lo que siempre son secos.

No. En los Países Bajos, el marsala se conoce como vino de cocina, pero las clases secas y de crianza más larga están hechas para beberse en copa.

Un marsala secco o un Vergine se sirve como aperitivo, ligeramente frío. Un dolce combina con frutos secos, queso curado o un postre.

De kleine keukenflesjes uit de supermarkt zijn een aparte categorie. Voor in het glas kiest u een fles met een rijpingsklasse op het etiket. NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan mensen onder de achttien.