Che cos'è il marsala?

Il marsala proviene dall’estremo ovest della Sicilia, dalla zona intorno alla città portuale di Marsala, nella provincia di Trapani.

L'area di produzione copre quasi l'intera provincia; ne restano fuori solo Pantelleria, Favignana e Alcamo. Il vino ha una denominazione di origine protetta, abbreviata DOC.

Un disciplinare di produzione italiano stabilisce quali uve sono ammesse, quali colori e classi di dolcezza esistono, per quanto tempo deve maturare ogni classe e quale gradazione alcolica minima le corrisponde. Ciò che non vi si conforma non può portare il nome marsala.

Il marsala oro e ambra sono prodotti con le uve bianche Grillo, Catarratto, Ansonica (Inzolia) o Damaschino; il marsala rubino con le uve nere Perricone, Calabrese o Nerello Mascalese.

Calabrese è il nome locale del Nero d’Avola e il Perricone è noto anche come Pignatello. Nel rubino può essere utilizzato fino al 30 per cento di uve bianche.

Sull'etichetta di solito non compare il vitigno, ma il colore, la classe di dolcezza e la classe di invecchiamento. Queste tre insieme dicono più su ciò che avrà nel bicchiere del nome del vitigno.

Oro, ambra e rubino sono i tre colori del marsala: color oro, color ambra e rosso rubino.

L'Oro ha un colore dorato più o meno intenso e proviene da uve bianche. L'Ambra è giallo ambrato e deve questo colore alla preparazione. Il Rubino è rosso rubino, da uve nere, e con gli anni acquisisce sfumature ambrate.

Il colore non dice nulla sulla dolcezza. Un oro può essere secco, semisecco o dolce, e lo stesso vale per ambra e rubino.

Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine e Vergine Stravecchio sono le classi di invecchiamento del marsala, con periodi minimi che vanno da uno a dieci anni.

Il fine matura almeno un anno e ha minimo 17,5 per cento di alcol. Il superiore matura almeno due anni e il superiore riserva almeno quattro anni; entrambi hanno minimo 18 per cento.

Il vergine, detto anche soleras, matura almeno cinque anni e il vergine stravecchio almeno dieci anni. In queste due classi lo zucchero residuo è limitato, per cui sono sempre secchi.

No. Nei Paesi Bassi il marsala è noto come vino da cucina, ma le categorie secche e a maggiore invecchiamento sono fatte per essere bevute nel bicchiere.

Un marsala secco o un Vergine va nel bicchiere come aperitivo, leggermente freddo. Un dolce si abbina a noci, formaggio a pasta dura o a un dessert.

De kleine keukenflesjes uit de supermarkt zijn een aparte categorie. Voor in het glas kiest u een fles met een rijpingsklasse op het etiket. NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan mensen onder de achttien.