Was ist Overproof-Rum?

Proof stammt aus dem Großbritannien des siebzehnten Jahrhunderts, wo die Steuerbehörde einen Nachweis über die Stärke von Spirituosen verlangte, weil sich die Abgabe nach der Stärke richtete. Ohne verlässliche Messung gab es keine gerechte Verbrauchsteuer.

Die frühe Methode war buchstäblich eine Probe. Ein wenig Schießpulver wurde mit dem zu prüfenden Getränk getränkt und angezündet. Brannte es mit gleichmäßiger Flamme, galt das Getränk als 100 proof. Brannte es nicht, war zu viel Wasser darin.

Ab 1740 kam beim Zoll ein sichereres System in Gebrauch. Der entscheidende Moment folgte 1816, als Bartholomew Sikes sein Hydrometer vorstellte. Es bestimmte die Stärke über das spezifische Gewicht des Gemischs aus Alkohol und Wasser. Zwei Jahre später, 1818, wurde seine Verwendung gesetzlich festgelegt.

Hundert Degrees Proof entsprachen einer Flüssigkeit, die 12/13 des Gewichts desselben Volumens destillierten Wassers bei 51 Grad Fahrenheit hatte. Umgerechnet ergibt das 57,1 Prozent Alkohol.

Daraus ergibt sich die Faustregel für alte Flaschen: Multiplizieren Sie den Alkoholgehalt mit 1,75, und Sie erhalten die britischen Proof-Grade. Umgekehrt teilen Sie durch 1,75. Eine Flasche mit 40 Prozent hatte also 70 Degrees Proof.

Zwei Dinge machen es verwirrend. Erstens stellte das Vereinigte Königreich am 1. Januar 1980 auf Volumenprozent um, womit die Sikes-Skala verschwand. Zweitens rechnen die Vereinigten Staaten ganz anders: Dort ist Proof einfach das Doppelte des Alkoholgehalts, also sind 50 Prozent 100 Proof und 151 Proof 75,5 Prozent.

Overproof ist heute ein Gebrauchsbegriff ohne gesetzlichen Inhalt, meist für Rum über 57 Prozent, auch wenn er in der Praxis schon ab 50 Prozent verwendet wird. Es gibt keine Instanz, die dafür eine Grenze festlegt.

Matt Pietrek hat die Bandbreite zusammengestellt, und sie ist groß:

• Wray & Nephew: 63 Prozent
• Plantation O.F.T.D.: 69 Prozent
• Lemon Hart 151 und Don Q 151: 75,5 Prozent
• Denros Strong: 80 Prozent
• Sunset Very Strong: 84,5 Prozent

Sein Einwand gegen den Begriff ist praktischer Natur: Diese Rums unterscheiden sich in Stärke und Geschmack so stark, dass sie nicht untereinander austauschbar sind, während alle fünf als Overproof-Rum auf einer Karte stehen können. Er schlägt vor, Herkunft und Stil zu nennen statt nur den Alkoholgehalt.

Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 kennt 44 Spirituosenkategorien, und das Wort Overproof kommt in keiner davon vor. Die Kategorie ist und bleibt einfach Rum.

Was die Kategorie dagegen vorschreibt: mindestens 37,5 Prozent Alkohol, Destillation auf weniger als 96 Prozent, kein Zusatz von Alkohol in irgendeiner Form, keine Aromatisierung, nur Zuckerkulör zur Färbung und höchstens 20 Gramm süßende Erzeugnisse pro Liter.

Was immer angegeben werden muss, regelt die Verordnung (EU) 1169/2011. Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe k schreibt vor, dass bei Getränken mit mehr als 1,2 Prozent Alkohol der vorhandene Alkoholgehalt in Volumenprozent auf dem Etikett steht. Dieser Prozentsatz ist also die einzige feste, kontrollierte Angabe auf der Flasche. Das Wort Overproof daneben ist ein Verkaufsbegriff.

Lesen Sie den Alkoholgehalt auf dem Etikett, denn das ist die einzige Zahl, die das Gesetz garantiert. Der Unterschied zwischen 57 und 84,5 Prozent ist beim Einschenken und Mixen erheblich.

Für die Mitnahme starker Flaschen gelten eigene Regeln. Die US-Luftfahrtbehörde FAA erlaubt Getränke mit mehr als 24 bis einschließlich 70 Prozent in ungeöffneter Verkaufsverpackung, mit einer Grenze von 5 Litern pro Verpackung und 5 Litern pro Passagier. Über 70 Prozent, also mehr als 140 Proof, sind sie sowohl im Handgepäck als auch im aufgegebenen Gepäck vollständig verboten. Die FAA nennt dabei 151-Proof-Rum ausdrücklich.

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