Was ist Rum?

Rum ist nach Anhang I der europäischen Verordnung 2019/787 eine Spirituose aus Melasse, aus Sirup der Rohrzuckerproduktion oder aus dem Saft des Zuckerrohrs selbst.

Dieser Rohstoff muss zuerst vergären. Danach wird die vergorene Flüssigkeit destilliert. Andere Rohstoffe sind nicht erlaubt: Was aus Getreide, Kartoffeln oder Rüben stammt, darf nicht Rum heißen.

Die Verordnung schreibt zwar den Rohstoff vor, aber nicht die Art der Brennblase. Ein Brenner darf mit einer Pot Still oder mit einer Kolonne arbeiten. Beide liefern Rum, solange Rohstoff und Grenzwerte stimmen.

Rum muss beim Abfüllen mindestens 37,5 Prozent Alkohol enthalten, und das Destillat darf 96 Prozent Alkohol nicht überschreiten.

Diese Obergrenze hat einen klaren Grund. Wer bis fast 96 Prozent weiterbrennt, behält neutralen Alkohol, in dem nichts vom Rohstoff mehr zu finden ist. Die Verordnung verlangt deshalb, dass das Destillat die erkennbaren Eigenschaften von Rum behält.

Oberhalb der Untergrenze gibt es viel Spielraum. Es gibt Rums in Standardstärke und Rums, die in Fassstärke abgefüllt wurden. Welchen Alkoholgehalt eine Flasche hat, lesen Sie auf dem Etikett.

Rum darf kein Alkohol zugesetzt werden, und Aromen sind nicht zulässig, während Karamell nur zur Farbanpassung erlaubt ist.

Süßen ist erlaubt, innerhalb einer Grenze. Das Endprodukt darf nicht mehr als 20 Gramm Süßungsmittel pro Liter enthalten, ausgedrückt als Invertzucker. Diese Grenze gilt für jeden Rum, der in der EU als Rum verkauft wird.

Da die Süßung den Abgang abrunden soll, ist dies ein Punkt, auf den Liebhaber achten. Wie viel Zucker genau in einer Flasche steckt, muss nicht auf dem Etikett stehen. Fragen Sie im Geschäft danach, finden wir heraus, was der Brenner dazu sagt.

Nein, die europäische Kategorie Rum enthält keine Mindestreifung, daher darf Rum grundsätzlich ungereift abgefüllt werden.

Die Reifung kommt beim Rum aus zwei anderen Richtungen: der Entscheidung des Produzenten und den Regeln des Herkunftslandes. Eine Zahl auf dem Etikett ergibt sich also nicht aus der europäischen Definition.

Für Sie im Geschäft heißt das vor allem: Lesen Sie die Angabe und fragen Sie danach. Wir erklären gern, was ein Brenner mit einer Jahreszahl oder einem Alter meint, und auf unserer Seite über das Alter auf einer Rumflasche ist es auch ausführlich dargestellt.

Die Europäische Union führt ein Register geschützter geografischer Angaben, in dem auch Rumnamen wie Rhum de la Martinique und Ron de Guatemala stehen.

Eine solche Bezeichnung bindet den Namen an einen Ort und an ein Produktionsdossier. Das Register heißt eAmbrosia und ist öffentlich, sodass Sie nachschlagen können, welche Namen eingetragen sind.

An diesen Schutz ist auch das Wort agricole geknüpft. Die Verordnung erlaubt diesen Zusatz nur bei einer geschützten Angabe eines französischen Überseedepartements oder von Madeira, für Rum, der aus frischem Zuckerrohrsaft gebrannt, auf weniger als 90 Prozent destilliert, nicht gesüßt ist und mindestens 225 Gramm flüchtige Stoffe pro Hektoliter reinen Alkohols enthält.