Was bedeutet Solera auf einer Rumflasche?

Ein Solera-System besteht aus Fässern, die in Lagen angeordnet sind; abgefüllt wird aus der untersten Lage, und jede Lage wird aus der darüberliegenden aufgefüllt. Die unterste Lage heißt Solera, die darüberliegenden Lagen heißen Criaderas.

Der Consejo Regulador von Jerez beschreibt es als ein dynamisches System, in dem Weine aus verschiedenen Reifestadien miteinander verschnitten werden, um die Eigenschaften des Endprodukts zu erhalten. Ein Fass wird nie ganz geleert; jedes Mal wird ein Teil entnommen, und jüngerer Wein kommt dafür zurück.

Bei Rum funktioniert es im Kern genauso. Der Rum-Autor Matt Pietrek beschreibt es so: Rum kommt auf Stufe 1 hinein, und regelmäßig wird aus allen Fässern einer Stufe eine kleine Menge entnommen und in die nächste Stufe verschoben. Die Folge ist, dass in jedem Fass Mischungen unterschiedlichen Alters stecken.

Beim Sherry legt die geschützte Ursprungsbezeichnung Jerez das System fest: Die Reifung dauert laut Pliego de Condiciones mindestens zwei Jahre, und der Consejo Regulador zertifiziert die Alterskategorien.

Es gibt außerdem eine Bremse dafür, wie schnell eine Solera geleert werden darf. Das Verhältnis zwischen dem Gesamtvorrat im System und dem, was pro Jahr entnommen wird, muss größer als zwei sein. Pro Jahr darf also höchstens etwa die Hälfte entnommen werden.

Auf dieser Basis stehen zusätzlich die zertifizierten Altersangaben:

• VOS, Vinum Optimum Signatum, durchschnittlich mehr als 20 Jahre
• VORS, Vinum Optimum Rare Signatum, durchschnittlich mehr als 30 Jahre
• Bezeichnungen für Sherry mit einem Durchschnittsalter zwischen 12 und 15 Jahren

Was diese Bezeichnungen gemeinsam haben: Eine unabhängige Stelle prüft die Angabe, bevor sie auf das Etikett darf.

Artikel 13 Absatz 6 der Verordnung (EU) 2019/787 bestimmt, dass eine Reifedauer oder ein Alter auf einer Spirituose nur angegeben werden darf, wenn sie sich auf den jüngsten alkoholischen Bestandteil bezieht. Die gesamte Reifung muss außerdem unter steuerlicher Aufsicht eines Mitgliedstaats stattgefunden haben oder unter einer Aufsicht mit gleichwertigen Garantien.

Es gibt eine Ausnahme, sie gilt aber nicht für Rum. Anhang III derselben Verordnung beschreibt das dynamische Alterungssystem Criaderas y Solera, ausschließlich für Brandy, und nennt dazu eine Berechnungsformel: t = Vt/Ve, wobei t das Durchschnittsalter ist, Vt der Gesamtbestand in Litern reinen Alkohols und Ve das Volumen, das jährlich für den Versand entnommen wird. Der Anhang setzt dabei Grenzen für die Entnahme, abhängig von der Fassgröße.

Für Rum gibt es ein solches System im europäischen Recht nicht. Das Wort Solera kommt in Anhang I, in dem die 44 Spirituosenkategorien aufgeführt sind, nicht vor.

Jedes Fass in einer Solera enthält eine Mischung aus Rum aus unterschiedlichen Jahren, sodass sich kein einzelner Jahrgang mehr benennen lässt.

Bei jeder Entnahme wird aus allen Fässern einer Ebene derselbe Anteil entnommen und aus der darüberliegenden Ebene aufgefüllt. Rum, der vor zwanzig Jahren eingefüllt wurde, ist in kleinen Mengen immer noch enthalten, neben Rum, der letztes Jahr hinzukam.

Hersteller drücken das auf unterschiedliche Weise aus: das Alter des ältesten Rums im Verschnitt, ein Durchschnitt über das System oder die Anzahl der Jahre, die das Haus mit dieser Solera arbeitet. Was die Zahl auf der Flasche angibt, steht in der Beschreibung des Herstellers.

Achten Sie darauf, ob neben dem Wort Solera auch ein Mindestalter auf der Flasche steht, denn das ist die Zahl, die Sicherheit gibt.

Die Regeln unterscheiden sich von Land zu Land. Guatemala, Costa Rica und Panama erlauben Durchschnittsalter, während Artikel 13 Absatz 6 der Verordnung (EU) 2019/787 vorschreibt, dass sich eine Altersangabe auf den jüngsten alkoholischen Bestandteil bezieht.

Praktisch läuft es darauf hinaus. Steht neben dem Wort Solera nur eine Zahl, sagt das nichts über den jüngsten Rum in der Flasche. Steht dort etwas wie mindestens 8 Jahre, wissen Sie es. Sind Sie bei einer Flasche unsicher, die bei uns steht, rufen Sie an oder kommen Sie vorbei; wir schauen gemeinsam, was der Hersteller dazu sagt.