Sherry · Uitleg
Wat is cream sherry en medium sherry?
Cream en medium zijn gezoete sherry’s die ontstaan door blenden, in Jerez cabeceo genoemd. Medium heeft 5 tot 115 gram suiker per liter; tot 45 gram heet dat medium dry, daarboven medium sweet. Cream zit tussen 115 en 140 gram suiker per liter en wordt gemaakt van oloroso met pedro ximénez. Beide vallen tussen de droge en de natuurlijk zoete sherry’s in.
| Medium, suiker | 5 tot 115 gram per liter |
|---|---|
| Medium dry | 5 tot 45 gram suiker per liter |
| Medium sweet | 45 tot 115 gram suiker per liter |
| Cream, suiker | 115 tot 140 gram per liter |
| Cream, alcohol | 15,5 tot 22 procent |
| Medium, alcohol | 15 tot 22 procent |
| Basis voor cream | Oloroso, geblend met pedro ximénez |
| Leeftijdsgrens | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Hoe wordt cream sherry gemaakt?
Cream ontstaat door oloroso te blenden met pedro ximénez, een handeling die in Jerez cabeceo heet.
De oloroso is op dat moment al oxidatief gerijpt: donker van kleur en droog van smaak. Door er natuurlijk zoete wijn of geconcentreerde most bij te doen komt het suikergehalte op 115 tot 140 gram per liter. Het Consejo Regulador beschrijft de kleur als kastanjebruin tot donker mahonie en het alcoholgehalte als 15,5 tot 22 procent. Cream is dus geen eigen rijping maar een blend.
Wat is het verschil tussen medium dry en medium sweet?
Medium heet elke sherry met meer dan 5 en hoogstens 115 gram suiker per liter.
Binnen die band ligt de grens op 45 gram. Tot 45 gram staat er medium dry op het etiket, daarboven medium sweet. De basis is meestal een amontillado of een wijn die zowel onder flor als met lucht heeft gerijpt. Het Consejo Regulador noemt een kleur van amber tot donker kastanjebruin en een alcoholgehalte van 15 tot 22 procent.
Waarin verschilt cream van pedro ximénez?
Cream is een gezoete blend; pedro ximénez is een natuurlijk zoete wijn van in de zon gedroogde druiven.
Bij pedro ximénez gaan de druiven na de pluk de zon in tot ze rozijnen zijn, het asoleo. Het suikergehalte komt daardoor boven 212 gram per liter en de wijn is ebbenhoutzwart. Cream begint bij droge oloroso en krijgt de suiker er pas bij het blenden bij. Het verschil zit dus in de herkomst van de suiker, niet in de hoeveelheid alleen.
Welke gezoete sherrystijlen zijn er nog meer?
Het Consejo Regulador kent drie gezoete stijlen: pale cream, medium en cream.
Alle drie ontstaan door cabeceo, het blenden van een generoso-wijn met natuurlijk zoete wijn of geconcentreerde most, en alle drie zitten boven 5 gram suiker per liter. Wat ze onderscheidt is de basiswijn en het uiteindelijke suikergehalte. Daarnaast staan de natuurlijk zoete wijnen apart: moscatel en pedro ximénez, die hun suiker uit de druif zelf halen.
Waar schenk je cream en medium sherry bij?
Cream en pedro ximénez komen aan het eind van de maaltijd op tafel, bij kaas of dessert.
Het Consejo Regulador zet cream en pedro ximénez in als aperitief of bij het dessert en schenkt pedro ximénez licht gekoeld, na een ronde tapas. Medium ligt qua suiker tussen de droge en de natuurlijk zoete stijlen in en gaat daardoor mee met oude kaas, gedroogd fruit en zoetzure gerechten. Gebruik een gewoon wijnglas en schenk niet te veel tegelijk in.
Welke medium sherry's staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 7 medium sherry's van 5 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 12,99. Het alcoholpercentage loopt van 15% tot 19%.
- Cuisine Keukenflesje Sherry Medium 17,5% · 10 cl · Spanje
- Domecq Medium Dry 15% · 75 cl · Spanje
- Osborne IORF Medium Sherry 19% · 75 cl · Spanje
- Osborne Sherry Medium 15% · 75 cl · Spanje
- Pedro Rodriguez Sherry Medium 15% · 100 cl · Spanje
- Sandeman Medium Dry Sherry 15% · 75 cl · Spanje
- Sandeman Sherry Medium Sweet 15% · 75 cl · Spanje
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is cream sherry altijd zoet?
- Ja. Cream bevat volgens het Consejo Regulador 115 tot 140 gram suiker per liter en is daarmee de zoetste van de drie gezoete stijlen.
- Kan ik medium sherry gebruiken om mee te koken?
- Ja. Medium en cream worden veel in sauzen en desserts verwerkt. Houd er rekening mee dat de suiker in het gerecht terugkomt.
- Hoe lang blijft een fles cream sherry goed na openen?
- Cream en medium zijn oxidatief gerijpt en veranderen na openen trager dan gewone wijn. Sluit de fles goed af en bewaar hem koel en donker.
- Wat is het verschil tussen cream sherry en port?
- Cream komt uit Zuid-Spanje, wordt na de gisting versterkt en daarna geblend. Port komt uit de Douro in Portugal en wordt tijdens de gisting versterkt.
- Vanaf welke leeftijd mag je sherry kopen?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt verstrekking aan iedereen van wie niet is vastgesteld dat hij 18 is. NIX18.
Verder lezen
Bronnen
- Cream, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Medium, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Sweet Sherry Wines, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Pedro Ximénez, Consejo Regulador del Vino de Jerez (geraadpleegd 2026-09-06)
- Alcoholwet, Overheid van Nederland, wetten.overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.