Was bedeuten Brut und Demi-sec?

Anhang III Teil A der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33 legt sieben Bezeichnungen für den Zuckergehalt von Schaumwein fest, von brut nature bis doux.

• Brut nature, auch Naturherb, Bruto Natural oder Pas Dosé: weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter, und nach der zweiten Gärung wurde kein Zucker zugesetzt.
• Extra Brut, auch extra herb: 0 bis 6 Gramm pro Liter.
• Brut, auch herb: weniger als 12 Gramm pro Liter.
• Extra dry, auch extra trocken oder extra seco: 12 bis 17 Gramm pro Liter.
• Sec, auch dry oder trocken: 17 bis 32 Gramm pro Liter.
• Demi-sec, auch halbtrocken oder medium dry: 32 bis 50 Gramm pro Liter.
• Doux, auch sweet oder dolce: mehr als 50 Gramm pro Liter.

Die Klassen schließen lückenlos aneinander an. Ein Wein mit 11 Gramm Zucker pro Liter fällt unter brut, ein Wein mit 40 Gramm unter demi-sec. Zwischen brut und demi-sec liegen also noch zwei Klassen: extra dry und sec. Diese Regeln lösten 2019 diejenigen der Verordnung (EG) Nr. 607/2009 ab und gelten in der gesamten Europäischen Union, unabhängig vom Herkunftsland.

Artikel 47 der Verordnung (EU) 2019/33 erlaubt eine Abweichung von höchstens 3 Gramm Zucker pro Liter zwischen dem, was auf dem Etikett steht, und dem, was tatsächlich in der Flasche ist.

Diese Spanne erklärt, warum sich zwei Flaschen mit derselben Bezeichnung spürbar unterscheiden können. Auf einer Skala, in der Brut unter 12 Gramm liegt und Extra Dry bei 12 Gramm beginnt, sind 3 Gramm ein Viertel einer ganzen Klasse. Fällt ein Wein durch seinen Zuckergehalt in zwei Klassen zugleich, wählt der Erzeuger selbst eine davon; beide Wörter auf das Etikett zu setzen ist nicht erlaubt.

Die Angabe selbst ist keine Wahl. Für die Weinkategorien, die Artikel 119 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 nennt, darunter Schaumwein und Qualitätsschaumwein, muss die Zuckerklasse zwingend auf dem Etikett stehen.

Der Zucker stammt aus zwei Zusätzen: der Liqueur de Tirage, die die zweite Gärung in Gang bringt, und der Dosage, die nach dem Degorgieren hinzukommt.

Bei Champagner werden mit der Tirage-Liqueur etwa 24 Gramm Zucker pro Liter zum Wein gegeben, aus einer Lösung von 500 bis 625 Gramm Kandiszucker pro Liter. Dieser Zucker vergärt vollständig, erzeugt am Ende der Gärung einen Druck von 6 kg/cm2 und erhöht den Alkoholgehalt um 1,2 bis 1,3 Prozent. Die europäischen Vorschriften erlauben, dass die Tirage den Gesamtalkoholgehalt der Cuvée um höchstens 1,5 Volumenprozent erhöht.

Was Sie am Ende an Süße schmecken, bestimmt die zweite Zugabe. Die liqueur d’expedition, auch Dosage genannt, kommt erst hinein, nachdem das Hefedepot aus der Flasche entfernt wurde. Bei brut nature entfällt dieser Schritt: Das Gesetz verlangt für diese Angabe, dass nach der zweiten Gärung kein Zucker zugesetzt wurde und dass der Restzuckergehalt unter 3 Gramm pro Liter bleibt.

Nein, Stillwein hat eine eigene Liste in Teil B desselben Anhangs, mit anderen Grenzen und anderen Wörtern.

• Trocken: höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter, oder höchstens 9 Gramm, wenn der Gesamtsäuregehalt, ausgedrückt als Weinsäure, nicht mehr als 2 Gramm pro Liter unter dem Zuckergehalt liegt.
• Halbtrocken: höchstens 12 Gramm pro Liter oder höchstens 18 Gramm, wenn der Säuregehalt höchstens 10 Gramm pro Liter unter dem Zuckergehalt liegt.
• Halbsüß: höchstens 45 Gramm pro Liter.
• Süß: mindestens 45 Gramm pro Liter.

Die Folge ist eine Bedeutungsverschiebung zwischen zwei Regalen. Ein Stillwein mit 30 Gramm Zucker pro Liter heißt lieblich, während ein Schaumwein mit genau demselben Gehalt die Bezeichnung sec trägt. Der Gesetzgeber legt für Schaumwein also weitere Grenzen an als für Stillwein, und die Wörter trocken und sec sind nicht austauschbar.

Suchen Sie nach einem der sieben Begriffe aus Anhang III; das Gesetz stellt je Klasse auch fremdsprachige Varianten gleich, sodass Ihnen dieselbe Klasse unter verschiedenen Namen begegnet.

Brut nature entspricht naturherb, bruto natural und pas dosé. Sec entspricht dry und trocken. Demi-sec entspricht halbtrocken und medium dry. Doux entspricht sweet und dolce. Eine Flasche mit Dosage Zero fällt in dieselbe Gruppe wie Brut nature, mit weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter.

Herkunftsregeln können die Auswahl weiter einschränken. Die Produktspezifikation des Prosecco DOC lässt für den Spumante nur die Klassen von Brut Nature bis einschließlich Demi-Sec zu; für den Frizzante reicht die Skala von Dry bis Sweet. Eine solche Spezifikation darf also strenger sein als die europäische Grundregel, nie großzügiger.