Was bedeuten Cru, Premier Cru und Grand Cru?

Cru steht für eine abgegrenzte Herkunft, doch was genau abgegrenzt wird, unterscheidet sich je nach französischer Weinregion.

Das Wort kommt von croître, wachsen, und bedeutet so viel wie Gewächs oder Wuchsort. Auf einem Etikett ist es immer eine Bezeichnung mit einer Regel dahinter, festgelegt im Regelwerk der Appellation.

Die Falle liegt in der Annahme, Premier Cru bedeute überall dasselbe. Im Burgund, in der Champagne und in Bordeaux verweist der Begriff auf drei verschiedene Dinge.

Im Burgund gehören Premier Cru und Grand Cru zu einer Parzelle, nicht zu einem Haus oder einem Dorf.

Eine solche Parzelle heißt Climat. Die UNESCO nahm die Climats 2015 in die Welterbeliste auf und zählt 1.247 davon, jedes abgegrenzt nach Geologie, Wasserhaushalt und Lage. Die Rangordnung reicht vom Regionalwein über den Ortswein bis zu Premier Cru und Grand Cru.

Auf dem Etikett sehen Sie deshalb oft einen Parzellennamen. Zwei Häuser können Wein aus demselben Grand Cru machen, jedes aus seinen eigenen Rebzeilen.

In der Champagne gehört Grand Cru zu einer ganzen Gemeinde, nicht zu einem einzelnen Weinberg.

Die Appellation Champagne umfasst mehr als 300 Gemeinden und Dörfer. Ein Teil davon darf Grand Cru hinter den Namen setzen, ein anderer Teil Premier Cru; die Bezeichnung gilt dann für alle Weinberge innerhalb der Gemeindegrenze.

Auf einer Flasche mit Grand Cru aus der Champagne steht also ein Dorfname hinter dem Begriff, kein Parzellenname.

In Bordeaux gehört der Cru Classé zu einem Weingut, das in einer Klassifikation einen Rang erhalten hat.

Die bekannteste Liste ist die von 1855, erstellt auf Wunsch von Napoleon III., der eine klare Rangordnung der besten Weinberge Frankreichs zeigen wollte. Saint-Emilion, die Graves und das Medoc haben jeweils ihre eigene Liste; die von Saint-Emilion wird alle zehn Jahre überarbeitet.

Ein Haus kann Land hinzukaufen oder verkaufen und behält seinen Rang. Die Bezeichnung hängt am Namen auf dem Etikett, nicht an einer Parzelle.

Die Regeln der jeweiligen Appellation stehen in einem Cahier des Charges, das vom Berufsstand erstellt und von der Europäischen Union genehmigt wird.

Das INAO verwaltet in Frankreich die Anerkennung und den Schutz dieser Herkunftsbezeichnungen, für gut 1.200 Produkte. Unabhängige, vom INAO anerkannte Stellen kontrollieren, ob die Regeln eingehalten werden.

Ein Rang wie Grand Cru ist also kein Gütesiegel einer Jury bei jeder Ernte, sondern eine feste Bezeichnung, die an eine Parzelle, eine Gemeinde oder ein Haus gebunden ist.