Was bedeuten Blanc de Blancs und Blanc de Noirs?

Blanc de Blancs bedeutet Weiß von Weiß: ein weißer Schaumwein, der ausschließlich aus weißen Rebsorten hergestellt wird.

Beim Champagner geht es laut Comité Champagne um Chardonnay und daneben um Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc und Pinot gris. Das Komitee beschreibt den Stil als fein und leicht, mit mineralischen Noten und Aromen von Blüten und Zitrusfrüchten, die mit den Jahren cremiger werden.

Außerhalb der Champagne steht derselbe Begriff auf anderen Schaumweinen. Welche weißen Rebsorten dann enthalten sind, ergibt sich aus den Regeln des jeweiligen Gebiets.

Blanc de noirs bedeutet Weiß aus Schwarz: ein weißer Schaumwein, der ausschließlich aus blauen Rebsorten gemacht wird.

In der Champagne sind das Pinot Noir und Meunier. Das Comité Champagne beschreibt diese Champagner als vollmundiger, mit einem Eindruck von Kraft, Dichte und Struktur und mit Noten von weißen und gelben Früchten, roten Früchten und schwarzen Früchten.

Der Begriff kommt auch außerhalb der Champagne vor, jeweils mit derselben Bedeutung: nur dunkle Rebsorten, weiß gepresst.

Das Fruchtfleisch dunkler Trauben ist weiß; der Farbstoff sitzt in der Schale.

Wird der Saft rasch von den Schalen getrennt, bleibt er weiß. Bekommen die Schalen mehr Zeit, zieht die Farbe in den Saft, und es entsteht Rosé oder Rotwein.

Bei Schaumwein wird deshalb vorsichtig und schnell gepresst, damit der Saft hell bleibt. Dasselbe Prinzip erklärt, warum ein Champagner aus Pinot Noir und Meunier im Glas weiß ist.

Ja, die Begriffe stehen auch auf Schaumweinen von außerhalb der Champagne, und dann gelten die Regeln des jeweiligen Gebiets.

Die Bedeutung bleibt gleich: Bei Blanc de Blancs nur weiße Sorten, bei Blanc de Noirs nur blaue. Welche Sorten das genau sind, unterscheidet sich je Appellation und steht meist auf dem Rück-Etikett.

Im Regal in Bathmen stehen Blanc de Blancs aus Frankreich neben italienischen und argentinischen Schaumweinen mit derselben Bezeichnung.

Wählen Sie nach Stil: Das Comité Champagne nennt Blanc de Blancs fein und leicht und Blanc de Noirs vollmundiger.

Das Komitee verbindet Blanc de Blancs mit feinen Diners und festlichen Anlässen und beschreibt Blanc de Noirs als einen Wein mit mehr Kraft und Struktur.

Beide Stile gibt es trocken und süßer, denn der Zuckergehalt nach dem Degorgieren hängt nicht von der Traubenwahl ab. Achten Sie dafür auf die Angabe Extra Brut, Brut oder Demi-Sec auf dem Etikett.