Was bedeuten Reserva und Gran Reserva auf einer Weinflasche?

Reserva steht für eine gesetzlich festgelegte Mindestreifung, die für jede Herkunftsbezeichnung im eigenen Pliego de Condiciones geregelt ist.

In der Rioja muss roter Reserva mindestens 36 Monate reifen, davon mindestens 12 Monate im Eichenfass von 225 Litern und 6 Monate auf der Flasche. Weißer und Rosé-Reserva reift dort mindestens 24 Monate, davon 6 Monate im Fass. Die Bezeichnung sagt also etwas über Zeit und Fass aus. Über die Ernte oder die Parzelle sagt sie nichts.

Roter Gran Reserva aus Rioja reift mindestens fünf Jahre: 24 Monate im Eichenfass mit 225 Litern und danach 24 Monate auf der Flasche.

Für weißen und Rosé-Gran-Reserva aus Rioja gilt eine Gesamtreifezeit von 48 Monaten, davon mindestens 6 Monate im Fass. Der Consejo Regulador der DOCa Rioja überwacht diese Fristen und gibt die Rückenetiketten aus, auf denen die Angabe steht. Ein Gran Reserva steht deshalb erst Jahre nach der Ernte im Geschäft.

Ribera del Duero verwendet eigene Fristen: roter Crianza 24 Monate, Reserva 36 Monate und Gran Reserva 60 Monate, jeweils mit einer eigenen Mindestzeit im Fass.

Das Pliego de condiciones der DOP Ribera del Duero verlangt für roten Crianza mindestens 12 Monate im Eichenfass, für Reserva ebenfalls 12 Monate und für Gran Reserva 24 Monate. Die übrige Zeit liegt der Wein auf der Flasche. Für Weiß- und Roséweine betragen die Fristen 18, 24 und 48 Monate. Das Pliego nennt dabei Fässer von 330 Litern.

In Italien steht Riserva für eine Mindestreifung von zwei Jahren bei Rotwein und einem Jahr bei Weißwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Artikel 31 des italienischen Gesetzes 238 von 2016 legt diese Fristen fest, ein etwaiges Affinamento eingerechnet. Für Schaumwein mit Flaschengärung sind es drei Jahre, für Schaumwein aus dem Tank ein Jahr. Die italienische Riserva nennt weder ein Minimum im Fass noch ein Minimum in der Flasche, nur die Gesamtzeit.

In Portugal bezieht sich Reserva auf einen Alkoholgehalt, der mindestens 0,5% vol über dem gesetzlichen Minimum liegt, bei einem Wein mit unterscheidenden Merkmalen und einem Jahrgang.

Die portugiesische Bezeichnung ist in der Portaria 924/2004 festgelegt und gilt für Wein mit geografischer Angabe oder Ursprungsbezeichnung, abgefüllt in Glas. Dazu gehört eine Prüfung der organoleptischen Eigenschaften. Wer eine portugiesische Reserva neben eine spanische legt, vergleicht also zwei Regeln, die von verschiedenen Dingen handeln.