Bisongras-Wodka

Bisongras-Wodka ist ein aromatisierter Wodka: Getreidealkohol, dem ein Extrakt aus Bisongras zugesetzt wurde. In der europäischen Einteilung fällt die geschützte polnische Variante unter die Kategorie aromatisierter Wodka. Das polnische Wort lautet żubrówka, abgeleitet von żubr, dem europäischen Wisent.

Laut der technischen Akte der geografischen Angabe wird die Basis aus Getreidealkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit mindestens 96,5 Prozent Alkohol hergestellt. Das fertige Erzeugnis hat mindestens 37,5 Prozent Alkohol, enthält höchstens 4,5 Gramm Zucker pro Liter (berechnet als Invertzucker) und hat eine hellgrüne Farbe mit goldenem Schimmer. Die internationalen Bezeichnungen bison grass vodka und bison vodka stehen für dieselbe Art von Spirituose.

Es handelt sich um zwei Arten der Gattung Hierochloë: Hierochloë odorata und Hierochloë australis. Hierochloë odorata ist auch als Mariengras, Heiliges Gras oder Vanillegras bekannt. Das Gras enthält Cumarin, einen Aromastoff, der natürlicherweise in der Pflanze vorkommt.

Das technische Dossier schreibt vor, dass das Gras auf natürlichen Weiden im Wald von Białowieża und im Wald von Knyszyń gepflückt wird, oder auf Feldern in derselben Region, wo es angebaut wird. Nach der Ernte trocknet das Gras an schattigen Stellen, außerhalb direkten Sonnenlichts. Danach zieht es drei Tage in einer geschlossenen Anlage in einer Alkohollösung. Der Extrakt ruht einen Monat in Eichenholzfässern, bevor er mit Getreidealkohol und Zuckersirup gemischt, gefiltert und abgefüllt wird.

Der vollständige geschützte Name lautet 'Herbal vodka from the North Podlasie Lowland aromatised with an extract of bison grass', auf Polnisch 'Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej'. Der Name steht im europäischen Register der geografischen Angaben für Spirituosen, mit Polen als Herkunftsland.

Die ursprüngliche europäische Eintragung stammt vom 23. September 2003, im Vorfeld des polnischen EU-Beitritts. Das abgegrenzte Gebiet ist das Nordpodlachische Tiefland. Die Unterlagen erklären die Verbindung zur Region über den Wisent: Der Białowieża-Wald ist der Lebensraum des europäischen Bisons, und Bisongras gehört zu seiner Nahrung. Auch nach dem Brexit ist der Name im Vereinigten Königreich geschützt.

Der Grund ist Cumarin. In den Vereinigten Staaten gilt Lebensmittel, dem Cumarin zugesetzt wurde, auch über Tonkabohnen oder Tonka-Extrakt, nach der Bundesregel 21 CFR 189.130 als verfälscht. Laut dem amerikanischen Getränkefachblatt VinePair ist Cumarin dort seit 1954 in Essen und Getränken nicht erlaubt.

Deshalb durfte der ursprüngliche Bisongrasvodka lange Zeit nicht legal in den USA verkauft werden. VinePair berichtet, dass der Produzent Polmos Białystok seit 2010 eine Version ohne Cumarin herstellt, die nach Amerika eingeführt werden darf. In Europa gelten diese amerikanischen Regeln nicht.

Der Halm ist ein Erkennungszeichen, keine Vorschrift. Die technische Akte der geschützten Angabe nennt ihn nicht als verpflichtenden Bestandteil. Der Hersteller Polmos Białystok schreibt, dass jede Flasche von Hand mit einem Grashalm versehen wird, als Zeichen von Echtheit und natürlicher Herkunft. Laut VinePair machen die meisten Marken von Bisongrasvodka dasselbe.

Die Brennerei von Polmos Białystok liegt laut Hersteller etwa 200 Kilometer von Warschau entfernt, in der Nordpodlachischen Tiefebene selbst. Der Grashalm verleiht dem Getränk nicht seine Farbe: Diese stammt aus dem vorab hergestellten Extrakt, wie das technische Dossier beschreibt.

In de winkel staan 12 flessen bisongraswodka en verwante varianten, allemaal uit Polen. Het grootste deel komt van Zubrowka: de klassieke Zubrowka Bison Grass, de Biala, Czarna en Zlota, de Rosé, de smaakvarianten Vanilla, Raspberry en Mango & Passionfruit, en de Fresh-varianten. Daarnaast staat Grasovka Bison Brand in het schap, een tweede Pools merk in deze categorie.

Wer wissen möchte, welche Flasche die geschützte Bezeichnung trägt und welche eine Geschmacksvariante ist, kann das auf dem Etikett nachlesen oder im Geschäft fragen. Für eine Beratung zu Bisongraswodka können Sie anrufen oder bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen vorbeikommen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.