Vodka all'erba di bisonte

La vodka all’erba di bisonte è una vodka aromatizzata: alcol di cereali a cui è stato aggiunto un estratto di erba di bisonte. Nella classificazione europea la variante polacca protetta rientra nella categoria della vodka aromatizzata. La parola polacca è żubrówka, derivata da żubr, il bisonte europeo.

Secondo il disciplinare tecnico dell'indicazione geografica, la base è prodotta con alcol di cereali di origine agricola con almeno il 96,5 per cento di alcol. Il prodotto finito ha almeno il 37,5 per cento di alcol, contiene al massimo 4,5 grammi di zucchero per litro (calcolato come zucchero invertito) e ha un colore verde chiaro con una sfumatura dorata. I nomi internazionali bison grass vodka e bison vodka si riferiscono allo stesso tipo di bevanda.

Si tratta di due specie del genere Hierochloë: Hierochloë odorata e Hierochloë australis. Hierochloë odorata è nota anche come erba di Maria, erba santa o erba alla vaniglia. L’erba contiene cumarina, una sostanza aromatica presente naturalmente nella pianta.

Il disciplinare tecnico prescrive che l’erba sia raccolta nei prati naturali della foresta di Białowieża e della foresta di Knyszyń, o in campi della stessa regione in cui viene coltivata. Dopo la raccolta, l’erba si asciuga in luoghi ombreggiati, al riparo dalla luce diretta del sole. Poi macera per tre giorni in un impianto chiuso in una soluzione di alcol. L’estratto riposa un mese in botti di rovere prima di essere miscelato con alcol di cereali e sciroppo di zucchero, filtrato e imbottigliato.

La denominazione protetta completa è 'Herbal vodka from the North Podlasie Lowland aromatised with an extract of bison grass', in polacco 'Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej'. Il nome figura nel registro europeo delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose, con la Polonia come paese di origine.

La registrazione europea originaria risale al 23 settembre 2003, in vista dell'adesione della Polonia all'UE. L'area delimitata è la pianura della Podlachia settentrionale. Il fascicolo spiega il legame con la regione attraverso il bisonte: la foresta di Białowieża è l'habitat del bisonte europeo, e l'erba di bisonte fa parte della sua alimentazione. Anche dopo la Brexit il nome è protetto nel Regno Unito.

Il motivo è la cumarina. Negli Stati Uniti gli alimenti a cui è stata aggiunta cumarina, anche tramite fave tonka o estratto di tonka, sono considerati adulterati secondo la norma federale 21 CFR 189.130. Secondo la rivista di settore americana VinePair, la cumarina lì non è consentita in cibi e bevande dal 1954.

Per questo la vodka originale all’erba di bisonte per lungo tempo non ha potuto essere venduta legalmente negli USA. VinePair riferisce che il produttore Polmos Białystok realizza dal 2010 una versione senza cumarina che può essere importata in America. In Europa quelle norme americane non valgono.

Il filo d'erba è un segno distintivo, non un obbligo. Il fascicolo tecnico della denominazione protetta non lo cita come elemento obbligatorio. Il produttore Polmos Białystok scrive che ogni bottiglia viene dotata a mano di un filo d'erba, a garanzia di autenticità e origine naturale. Secondo VinePair, la maggior parte dei marchi di vodka all'erba di bisonte fa lo stesso.

La distilleria di Polmos Białystok si trova, secondo il produttore, a circa 200 chilometri da Varsavia, nella pianura della Podlachia settentrionale stessa. Il filo d'erba non dà alla bevanda il suo colore: questo proviene dall'estratto preparato in precedenza, come descrive il dossier tecnico.

In de winkel staan 12 flessen bisongraswodka en verwante varianten, allemaal uit Polen. Het grootste deel komt van Zubrowka: de klassieke Zubrowka Bison Grass, de Biala, Czarna en Zlota, de Rosé, de smaakvarianten Vanilla, Raspberry en Mango & Passionfruit, en de Fresh-varianten. Daarnaast staat Grasovka Bison Brand in het schap, een tweede Pools merk in deze categorie.

Chi vuole sapere quale bottiglia porta la denominazione protetta e quale è una variante aromatizzata può leggerlo sull'etichetta o chiederlo in negozio. Per un consiglio sulla vodka all'erba di bisonte può telefonare o passare da ’t Bockje alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.