Vodka de hierba de bisonte

El vodka de hierba de bisonte es un vodka aromatizado: alcohol de cereales al que se ha añadido un extracto de hierba de bisonte. En la clasificación europea, la variante polaca protegida entra en la categoría de vodka aromatizado. La palabra polaca es żubrówka, derivada de żubr, el bisonte europeo.

Según el expediente técnico de la indicación geográfica, la base se elabora con alcohol de cereales de origen agrícola con al menos un 96,5 por ciento de alcohol. El producto terminado tiene como mínimo un 37,5 por ciento de alcohol, contiene como máximo 4,5 gramos de azúcar por litro (calculado como azúcar invertido) y presenta un color verde claro con un matiz dorado. Los nombres internacionales bison grass vodka y bison vodka se refieren al mismo tipo de bebida.

Se trata de dos especies del género Hierochloë: Hierochloë odorata y Hierochloë australis. Hierochloë odorata también se conoce como hierba de María, hierba sagrada o hierba de vainilla. La hierba contiene cumarina, una sustancia aromática que se encuentra de forma natural en la planta.

El pliego técnico establece que la hierba se recoge en prados naturales del bosque de Białowieża y del bosque de Knyszyń, o en campos de la misma región donde se cultiva. Tras la cosecha, la hierba se seca en lugares sombreados, fuera de la luz solar directa. Después macera durante tres días en una instalación cerrada en una solución de alcohol. El extracto reposa un mes en barricas de roble antes de mezclarse con alcohol de cereales y jarabe de azúcar, filtrarse y embotellarse.

La denominación protegida completa es 'Herbal vodka from the North Podlasie Lowland aromatised with an extract of bison grass', en polaco 'Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej'. El nombre figura en el registro europeo de indicaciones geográficas de bebidas espirituosas, con Polonia como país de origen.

El registro europeo original data del 23 de septiembre de 2003, en el periodo previo a la adhesión de Polonia a la UE. La zona delimitada es la llanura de Podlaquia del Norte. El expediente explica el vínculo con la región a través del bisonte: el bosque de Białowieża es el hábitat del bisonte europeo, y la hierba de bisonte forma parte de su alimento. También después del Brexit el nombre está protegido en el Reino Unido.

El motivo es la cumarina. En Estados Unidos, los alimentos a los que se ha añadido cumarina, también mediante habas tonka o extracto de tonka, se consideran adulterados según la norma federal 21 CFR 189.130. Según la revista especializada estadounidense VinePair, la cumarina no está permitida allí en alimentos y bebidas desde 1954.

Por ello, el vodka original de hierba de bisonte no pudo venderse legalmente en EE. UU. durante mucho tiempo. VinePair informa de que el productor Polmos Białystok elabora desde 2010 una versión sin cumarina que sí puede importarse a América. En Europa esas normas estadounidenses no se aplican.

La brizna es un signo distintivo, no una norma. El expediente técnico de la denominación protegida no la menciona como elemento obligatorio. El productor Polmos Białystok indica que cada botella lleva a mano una brizna de hierba, como señal de autenticidad y origen natural. Según VinePair, la mayoría de las marcas de vodka de hierba de bisonte hacen lo mismo.

La destilería de Polmos Białystok se encuentra, según el productor, a unos 200 kilómetros de Varsovia, en la propia llanura de Podlaquia del Norte. La brizna de hierba no da su color a la bebida: este procede del extracto elaborado previamente, tal como describe el expediente técnico.

In de winkel staan 12 flessen bisongraswodka en verwante varianten, allemaal uit Polen. Het grootste deel komt van Zubrowka: de klassieke Zubrowka Bison Grass, de Biala, Czarna en Zlota, de Rosé, de smaakvarianten Vanilla, Raspberry en Mango & Passionfruit, en de Fresh-varianten. Daarnaast staat Grasovka Bison Brand in het schap, een tweede Pools merk in deze categorie.

Quien quiera saber qué botella lleva la denominación protegida y cuál es una variante de sabor, puede comprobarlo en la etiqueta o preguntar en la tienda. Para asesoramiento sobre el vodka de hierba de bisonte, puede llamar o pasar por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.