¿Qué diferencia hay entre el advocaat y el licor de huevo?

El advocaat y el licor de huevo figuran en el Derecho europeo bajo un mismo epígrafe, a saber, la categoría 39 del Reglamento (UE) 2019/787 con la denominación licor de huevo o advocaat.

La categoría impone tres requisitos estrictos a toda botella que pueda llevar ese nombre. Debe contener al menos 140 gramos de yema de huevo pura por litro, al menos 150 gramos de azúcar o miel por litro, y el producto final debe tener al menos 14 por ciento de alcohol.

Quien dice en los Países Bajos licor de huevo y quien dice advocaat se refiere, por tanto, a la misma categoría legal. La diferencia que se señala está en la densidad y en la forma de servir, no en el nombre de la etiqueta.

El licor de huevo es una categoría propia en el Reglamento (UE) 2019/787, número 40, con al menos 70 gramos de yema de huevo por litro: la mitad de lo que debe contener el advocaat.

La categoría exige además al menos un 15 por ciento de alcohol, un punto porcentual más que el advocaat, y, como el advocaat, al menos 150 gramos de azúcar o miel por litro.

Hay todavía una diferencia en los aromas. En el licor de huevo solo pueden utilizarse alimentos con aroma, sustancias aromatizantes naturales y preparados aromatizantes. En el advocaat, la exigencia sobre las sustancias aromatizantes no se limita a las naturales.

Los 140 gramos de yema de huevo por litro del Reglamento (UE) 2019/787 son un límite mínimo y no máximo, de modo que un productor puede añadir tanto más como quiera.

El advocaat espeso, que se toma con cuchara, está muy por encima de ese límite. El advocaat líquido se queda más cerca y contiene más humedad, por lo que sale de la botella fluyendo en lugar de caer a trozos.

En la etiqueta no figura el espesor en cifras. Si quiere saber de antemano si necesitará una cucharita o un vaso, fíjese en la palabra que el propio productor pone en la botella, como fluido o vertible.

En la etiqueta del advocaat debe indicarse si los huevos proceden de un ave distinta de Gallus gallus, la gallina común en la que se basa la norma.

El Reglamento (UE) 2019/787 exige esa mención para la categoría 39. Si no se dice nada sobre la raza, se trata de huevos de gallinas comunes.

Además, la denominación legal en la botella es la comprobación más rápida que usted puede hacer por sí mismo. Si pone licor de huevo o advocaat, se aplican los 140 gramos de yema de huevo y el 14 por ciento. Si pone licor con huevo, se aplican los requisitos más bajos de la categoría 40.

El advocaat puede quedarse en 14 por ciento, por debajo del límite de 15 por ciento que el Reglamento (UE) 2019/787 fija para el licor corriente.

La categoría 33 del mismo reglamento, la categoría general de licores, exige al menos 15 por ciento de alcohol y, para la mayoría de los tipos, al menos 100 gramos de azúcar por litro. Para el licor de cereza, el límite de azúcar es de 70 gramos y para el licor de genciana de 80 gramos.

El advocaat puede así situarse por debajo de la categoría general en la que se incluye. El licor con huevo de la categoría 40 no puede y debe llegar a 15 por ciento.