Qual è la differenza tra advocaat e liquore all'uovo?

L'advocaat e il liquore all'uovo rientrano nel diritto europeo sotto un'unica voce, ossia la categoria 39 del Regolamento (UE) 2019/787 con la denominazione liquore all'uovo o advocaat.

La categoria pone tre requisiti rigorosi a ogni bottiglia che può fregiarsi del nome. Deve contenere almeno 140 grammi di tuorlo d'uovo puro per litro, almeno 150 grammi di zucchero o miele per litro, e il prodotto finito deve avere almeno il 14 per cento di alcol.

Chi nei Paesi Bassi dice liquore all'uovo e chi dice advocaat intende quindi la stessa categoria legale. La differenza che si indica sta nella densità e nel modo di servire, non nel nome sull'etichetta.

Il liquore all'uovo è una categoria a sé nel Regolamento (UE) 2019/787, numero 40, con almeno 70 grammi di tuorlo d'uovo per litro: la metà di quanto deve contenere l'advocaat.

La categoria richiede inoltre almeno il 15 per cento di alcol, un punto percentuale in più dell’advocaat, e, come l’advocaat, almeno 150 grammi di zucchero o miele per litro.

C'è ancora una differenza negli aromi. Nel liquore all'uovo si possono usare solo alimenti con aroma, sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatizzanti. Nell'advocaat il requisito relativo alle sostanze aromatizzanti non è limitato a quelle naturali.

I 140 grammi di tuorlo d’uovo per litro del Regolamento (UE) 2019/787 sono un limite minimo e non massimo, quindi un produttore può aggiungerne tanto di più quanto vuole.

L'advocaat denso, da mangiare col cucchiaio, è ben al di sopra di quel limite. L'advocaat versabile resta più vicino e contiene più umidità, per cui scende dalla bottiglia invece di cadere a blocchi.

In etichetta non c’è lo spessore in cifre. Se desidera sapere in anticipo se Le serve un cucchiaino o un bicchiere, guardi la parola che il produttore stesso riporta sulla bottiglia, come fluido o versabile.

Sull'etichetta dell'advocaat deve essere indicato se le uova provengono da un volatile diverso da Gallus gallus, la comune gallina su cui si basa la norma.

Il Regolamento (UE) 2019/787 prescrive questa indicazione per la categoria 39. Se non è indicato nulla sulla razza, si tratta di uova di galline comuni.

Inoltre, la denominazione legale sulla bottiglia è il controllo più rapido che Lei può fare da sé. Se riporta liquore all’uovo o advocaat, valgono i 140 grammi di tuorlo e il 14 per cento. Se riporta liquore con uovo, valgono i requisiti più bassi della categoria 40.

L’advocaat può restare al 14 per cento, sotto il limite del 15 per cento che il Regolamento (UE) 2019/787 fissa per il liquore ordinario.

La categoria 33 dello stesso regolamento, la categoria generica dei liquori, richiede almeno 15 per cento di alcol e, per la maggior parte dei tipi, almeno 100 grammi di zucchero per litro. Per il liquore di ciliegia il limite di zucchero è di 70 grammi e per il liquore di genziana di 80 grammi.

L’advocaat può quindi scendere al di sotto della categoria generale in cui rientra. Il liquore all’uovo della categoria 40 non può e deve arrivare a 15 per cento.