¿Qué diferencia hay entre pils, helles y kölsch?

La pils es más seca y lupulada, la helles más maltosa y suave, y ambas son de baja fermentación y rondan el cinco por ciento de alcohol.

Las pautas de estilo sitúan la German pils en 22 a 40 IBU y la Munich helles en 16 a 22 IBU. En la descripción, la helles se presenta con más cuerpo y menos seca en el final, con los mismos componentes de sabor pero con otro acento.

En la pils se nota el lúpulo en el aroma y en el final; en la helles se notan sobre todo el cereal y el pan.

La Kölsch es de fermentación alta y la pils de fermentación baja; la diferencia está en el tipo de levadura y en la temperatura de fermentación, no en el color.

La asociación de cerveceros de Colonia describe la kölsch como una Vollbier clara, muy fermentada, de acento lupulado y de fermentación alta. La cerveza fermenta en caliente como una ale y madura después en frío, por lo que parece ligera y clara como una lager pero conserva un toque afrutado.

Las guías de estilo señalan por ello que la kölsch se confunde con frecuencia con una German pils discreta.

No: desde la Kölsch-Konvention de 1986, solo la cerveza de Colonia y sus alrededores inmediatos puede llamarse kölsch, con una excepción para las cerveceras que ya la elaboraban antes.

El nombre está reconocido en la normativa europea como indicación geográfica protegida. La Konvention también fija el servicio: la kölsch se sirve en la stange, un vaso recto de 0,2 litros. La federación alemana de cerveceros menciona 24 cervecerías autorizadas a elaborar kölsch.

Para la pils y para la helles no existe esa protección geográfica.

La normativa neerlandesa reserva la denominación pils para las cervezas de color claro con un extracto primitivo de 11 a 13,5 por ciento.

El Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen fija más denominaciones de cerveza. La cerveza debe obtener al menos el 60 por ciento del extracto del mosto de malta de cebada o de trigo. La cerveza sin alcohol contiene como máximo un 0,1 por ciento de alcohol en volumen, la cerveza baja en alcohol más de 0,1 y como máximo un 1,2 por ciento en volumen. Para la bok rige un extracto primitivo superior al 15 por ciento.

Las normas neerlandesas no dicen nada sobre la helles y la kölsch, porque son conceptos alemanes.

Elija pils para una comida sabrosa, helles para una larga tarde y kölsch si busca algo ligero con un toque afrutado.

La pils tiene el final más seco y se lleva la grasa. La helles tiene menos amargor y por eso se bebe con más calma. La kölsch, con 18 a 30 IBU, queda entre las dos y en Colonia se sirve en vasos pequeños de 0,2 litros, para que cada vaso se mantenga frío.

NIX18: alcohol gaat niet naar iemand onder de 18 jaar.