Qual è la differenza tra pils, helles e kölsch?

La pils è più secca e luppolata, la helles più maltata e morbida, ed entrambe sono a bassa fermentazione e si aggirano intorno al cinque per cento di alcol.

Le linee guida di stile collocano la German pils tra 22 e 40 IBU e la Munich helles tra 16 e 22 IBU. Nella descrizione la helles risulta più piena di corpo e meno secca nel finale, con gli stessi elementi di gusto ma un accento diverso.

Nella pils si avverte il luppolo nel profumo e nel finale; nella helles soprattutto cereali e pane.

La Kölsch è ad alta fermentazione e la pils a bassa fermentazione; la differenza sta nel tipo di lievito e nella temperatura di fermentazione, non nel colore.

L'associazione dei birrai di Colonia descrive la kölsch come una Vollbier chiara, altamente fermentata, a spiccata luppolatura e ad alta fermentazione. La birra fermenta a caldo come una ale e poi matura a freddo, per cui appare leggera e limpida come una lager ma conserva un tocco fruttato.

Le linee guida di stile precisano infatti che la kölsch viene spesso scambiata per una German pils sobria.

No: dalla Kölsch-Konvention del 1986 solo la birra di Colonia e dei dintorni immediati può chiamarsi kölsch, con un’eccezione per i birrifici che la producevano già prima.

Il nome è riconosciuto nella normativa europea come indicazione geografica protetta. La Konvention stabilisce anche il servizio: la kölsch va servita nella stange, un bicchiere dritto da 0,2 litri. L'associazione tedesca dei birrai indica 24 birrifici autorizzati a produrre kölsch.

Per la pils e per la helles non esiste una simile protezione geografica.

Le norme olandesi riservano la denominazione pils alle birre chiare con un estratto originario da 11 a 13,5 per cento.

Il Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen stabilisce altre denominazioni della birra. La birra deve ricavare almeno il 60 per cento dell’estratto del mosto da malto d’orzo o di frumento. La birra analcolica contiene al massimo lo 0,1 per cento di alcol in volume, la birra a basso contenuto alcolico più dello 0,1 e al massimo l’1,2 per cento in volume. Per la bok vale un estratto originario superiore al 15 per cento.

Le regole olandesi non dicono nulla su helles e kölsch, perché sono concetti tedeschi.

Scelga la pils con piatti saporiti, la helles per un lungo pomeriggio e la kölsch se cerca qualcosa di leggero con un tocco fruttato.

La pils ha il finale più secco e porta via il grasso. La helles ha meno amaro e si beve quindi con più calma. La kölsch, con 18-30 IBU, sta a metà tra le due e a Colonia si serve in piccoli bicchieri da 0,2 litri, così che ogni bicchiere resti freddo.

NIX18: alcohol gaat niet naar iemand onder de 18 jaar.