¿Cuál es la diferencia entre stout y porter?

La porter fue la primera. El nombre aparece en Londres hacia 1700, para una cerveza oscura más lupulada y madurada. Stout surgió como nombre de su versión más fuerte.

Las directrices del Beer Judge Certification Program consideran la porter la precursora de todas las stouts, que originalmente se llamaban stout porter. Guinness elaboró porter desde 1799 y hacia 1810 sacó al mercado una versión más fuerte. Solo a finales del siglo XIX los cerveceros irlandeses empezaron a apoyarse más en la malta oscura y la cebada tostada, y los dos nombres se separaron.

No. No hay ninguna ley que determine cuándo un cervecero puede poner porter en la etiqueta y cuándo stout. Ambos nombres son de uso libre.

Lo que sí existe son directrices de estilo de organizaciones de cata. El propio Beer Judge Certification Program indica que los nombres de sus categorías son solo para concursos y que fuera de ellos no siempre se usan así en la cervecería. Un cervecero que llama porter a su cerveza del 6 por ciento no hace nada mal.

En las directrices, la English porter figura con 4 a 5,4 por ciento de alcohol, 18 a 35 IBU y 20 a 30 SRM. La imperial stout llega al 8 a 12 por ciento.

Entre medias, los estilos se solapan ampliamente. La porter americana está entre el 4,8 y el 6,5 por ciento y 25 a 50 IBU; la dry stout irlandesa, entre el 3,8 y el 5 por ciento y 25 a 45 IBU. Una porter robusta es, por tanto, más fuerte que una stout irlandesa media. Solo en la parte alta, con la imperial stout de 50 a 90 IBU, los rangos se separan de verdad.

Cuatro variantes de stout se diferencian sobre todo en lo que entra en la caldera. La dry stout es seca y tostada, la sweet stout contiene lactosa, la oatmeal stout avena y la imperial stout, sencillamente, mucha más malta.

La dry stout irlandesa se mantiene ligera, con 3,8 a 5 por ciento de alcohol. La sweet stout, antes llamada milk stout, llega al 4 a 6 por ciento y 20 a 40 IBU; el azúcar de la leche no fermenta y queda en la cerveza. La oatmeal stout usa del 5 al 20 por ciento de avena en la molienda y se sitúa en el 4,2 a 5,9 por ciento. La imperial stout se remonta a las fuertes porters inglesas de exportación del siglo XVIII y alcanza del 8 al 12 por ciento.

Fíjese en la graduación y en la indicación de estilo de la etiqueta, no solo en el nombre. Las cifras de porter y stout se solapan, así que la palabra dice poco sobre la fuerza.

Una regla práctica que suele cumplirse: si solo pone porter, cuente con un 4 a 6,5 por ciento. Si pone stout sin más, el intervalo está más o menos entre 3,8 y 6 por ciento. Si añade imperial, está usted en la clase del 8 por ciento o más.