¿Cuál es la diferencia entre el jachtbitter y el beerenburg?

El beerenburg es la categoría 43 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787. La categoría exige como mínimo un 30% de alcohol y un destilado de raíz de genciana, bayas de enebro y hoja de laurel como sabor determinante.

Además, la categoría establece que el beerenburg se elabora con alcohol etílico de origen agrícola, mediante maceración de frutas o plantas o de partes de ellas. El color va del marrón claro al marrón oscuro. Se permite endulzar, hasta un máximo de 20 gramos de edulcorantes por litro, expresados como azúcar invertido. Solo se permite aromatizar con preparaciones aromatizantes y sustancias aromatizantes naturales.

El reglamento denomina la categoría «Berenburg o Beerenburg». Ambas grafías están, pues, permitidas. Cuál elija un destilador es una decisión de la casa y no una distinción legal.

No. Jachtbitter no aparece en ninguna de las 44 categorías del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787. Es un nombre de uso para un amargo de hierbas y entra en la categoría 30, bitter.

La categoría 30 establece tres cosas: la bebida tiene un sabor predominantemente amargo, se elabora aromatizando alcohol etílico de origen agrícola o un destilado de origen agrícola con sustancias aromatizantes o preparados aromatizantes, y el grado alcohólico mínimo es de 15% vol. La denominación de venta puede ser “bitter”, con o sin otra palabra, y el término también puede utilizarse para licores de sabor amargo.

Que un nombre no tenga una categoría propia no lo hace impuro. Solo significa que el nombre en sí no fija nada sobre hierbas, graduación alcohólica superior al 15% o método de elaboración. Además, Jachtbitter se utiliza también como nombre de marca, junto a su uso como nombre de tipo en las etiquetas de otros destiladores.

No. La categoría 43 no impone ningún requisito sobre el país o la región donde se elabora el beerenburg. El vínculo con Frisia se basa en la historia y la costumbre, no en el reglamento.

Esa historia está bien documentada. Según la NOS, el posadero Fedde Sonnema preparó en 1860 en Dokkum el primer berenburg, a partir de mezclas de hierbas y especias que el comerciante de Ámsterdam Hendrik Beerenburg vendía y que los navegantes frisones llevaban hacia el norte. El nombre de ese comerciante sigue en la palabra. El berenburg Sonnema se elabora hoy en Bolsward.

La destilería Plantiac describe el beerenburg como hierbas que maceran en jenever y menciona, entre otras, el cálamo, la centaura, el regaliz, el sándalo, la raíz de genciana, el laurel y la baya de enebro. Los embotellados propios de esa casa oscilaron a lo largo de los años entre un 32% y un 34% de alcohol. Que cada casa utilice su propia lista de hierbas explica por qué dos botellas de beerenburg pueden diferir bastante aunque ambas cumplan la categoría 43.

La ley fija dos límites mínimos distintos: 30% vol para el beerenburg y 15% vol para el bitter. El jachtbitter entra en el segundo límite, más bajo.

En la práctica, la dispersión es mucho mayor aún de lo que sugieren esas dos cifras. En la tienda de Brink 2 en Bathmen hay 54 botellas con la denominación de tipo beerenburg o bitter de hierbas, de 29 marcas de 6 países. Esas 54 botellas van del 16,5% al 60,11% de alcohol.

La Ley del alcohol traza otra línea en el 15% vol: la bebida que a 20 grados Celsius contiene quince o más por ciento en volumen de alcohol es una bebida espirituosa. Casi todo el beerenburg y la mayoría de los amargos de hierbas pertenecen así a la misma clase legal que el jenever y el whisky.

La denominación de venta de la etiqueta determina qué normas se aplican. Si pone beerenburg o berenburg, se aplican los requisitos de la categoría 43. Si pone bitter, kruidenbitter o jachtbitter, se aplican los de la categoría 30.

El porcentaje de alcohol es aquí la comprobación más rápida. Una botella por debajo de 30% vol no puede llamarse beerenburg, por cercano que sea el sabor. Si indica 30% o más y la etiqueta dice beerenburg, debe contener un destilado de raíz de genciana, bayas de enebro y hoja de laurel.

Van de 54 beerenburgen en kruidenbitters in Bathmen dragen er 19 de aanduiding beerenburg en 35 de aanduiding kruidenbitter. Nederland levert er 38, Duitsland 11 en Italië 2. Over de hele bitterafdeling gaat het om 114 flessen, waarvan 63 uit Nederland, 20 uit Duitsland en 15 uit Italië. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.