¿Cuál es la diferencia entre un bitter y un licor?

El anexo I del Reglamento (UE) 2019/787 divide las bebidas espirituosas en 44 categorías, de las cuales el bitter es la número 30 y el licor la número 33.

Cada categoría tiene su propia descripción y sus propios requisitos. Una botella solo puede llevar el nombre de una categoría si cumple esos requisitos.

Junto al bitter y el licor figuran en la misma lista categorías afines: crème de es el número 34, el licor de huevo o advocaat el número 39, el licor con huevo el número 40 y el Beerenburg el número 43.

Según la categoría 33, un licor debe contener al menos 100 gramos de azúcar por litro; esa dulzura es el requisito estricto, no la orientación del sabor.

Por eso un licor puede saber a casi cualquier cosa: frutos secos, café, nata, naranja, regaliz, anís o hierbas. Lo que comparten estas botellas es el contenido de azúcar.

Un licor de hierbas y un amargo de hierbas pueden, por tanto, estar muy cerca, aunque en el reglamento figuran en categorías distintas.

Un bitter debe su categoría al sabor predominantemente amargo, que procede de hierbas, raíces, corteza o piel de cítricos.

El nombre completo de la categoría 30 es bitter o bitter. La característica en la que se basa ese nombre es el sabor, mientras que en el licor lo que figura en los requisitos es el contenido de azúcar.

Por eso los bitters son tan variados. Un beerenburg frisón, un amaro italiano y un bitter de coctelería con tapón dasher entran los tres bajo la misma denominación.

Una botella lleva una sola categoría en su denominación de venta, pero en la etiqueta las palabras bitter y licor aparecen a menudo juntas en la práctica.

Los bitters de hierbas neerlandeses se llaman a veces kruidenlikeur en la etiqueta, y los productos alemanes llevan la palabra Kräuterlikör. Son nombres comerciales, que por sí solos no dicen nada de la categoría legal.

Si desea saber en qué categoría entra una botella, fíjese en la denominación de venta y en los ingredientes, no en la palabra que aparece más grande en la etiqueta.

Si busca algo dulce para acompañar el postre, mire en los licores; si busca algo especiado para un cóctel, mire en los bitters.

En la tienda de Bathmen, el bitter y el licor están en dos estanterías distintas. El beerenburg, el amaro, el jachtbitter y el bitter de coctelería están con los bitters.

Si tiene dudas, pregunte en el mostrador. Lo que busca depende más a menudo de cómo vaya a servirlo que de la categoría que figura en la botella.